Cette année j'ai testé une nouvelle méthode pour essayer d'avoir plus de marrons entiers en moins de brisures, et je suis ravie du résultat, sur 900 g de châtaignes, seules 2 sont cassées ! 

900 g de châtaignes surgelées
2 kg de sucre de canne
2 l d'eau (minérale ou au moins adoucie)
1 gousse de vanille
Tissus alimentaire coupé en petits carrés
Ficelle 

Préparation des châtaignes :

Mettre les châtaignes par 2 ou 3 dans un petit carré, bien serrer et nouer avec un morceau de ficelle. Cuire à la vapeur 14 minutes, pour moi ce sera dans le four vapeur, mais vous pouvez utiliser un appareil vapeur.

Le confisage :

Jour 1 : Disposer les châtaignes en les laissant dans les petits sacs en tissus, dans un panier de cuisson (d'une cocotte minute par exemple) et réserver. Mettre l'eau, le sucre de canne et la gousse de vanille fendue et grattée dans une grande casserole pouvant contenir le panier cuisson. Porter à ébullition puis laisser bouillir 5 minutes. Plonger le panier cuisson, laisser frémir 1 minute et éteindre le feu. Couvrir d'un couvercle et laisser reposer 24 heures. 

Jour 2 à 6 : Sortir le panier cuisson contenant les châtaignes. Porter le sirop à ébullition, laisser 4-5 minutes puis plonger le panier cuisson. Laisser bouillir 3 minutes. Éteindre le feu. Couvrir d'un couvercle et laisser reposer 24 heures.

Au bout des 6 jour si le confisage, n'est pas suffisant, ne pas hésiter à continuer encore.

Lorsqu'il est terminé, sortir les châtaignes et les poser sur une grille pour les égoutter. 

Optionnel : Mélanger un peu de sucre glace et de sirop de cuisson et recouvrir les marrons glacés pour leur donner le même aspect que ceux du commerce.

Conseil : Il faut filtrer le sirop de cuisson et le mettre en bouteille pour l'utiliser pour un autre usage (cocktail, yaourt etc ...) il est vraiment excellent puisqu'il a un goût de marron glacé !