1 filet mignon de veau
20 morilles
1 échalote
20 g de beurre
10 cl de vin blanc
30 cl de crème
Huile d'olive
Sel et poivre
Nettoyez les morilles et rincez-les.
Faites fondre le beurre, ajoutez les morilles et l'échalote émincée. Faites suer 2 minutes et versez le vin. Laissez réduire et versez la moitié de la crème. Salez, poivrez, poursuivez la cuisson sur feu doux environ 4 minutes.
Coupez le filet mignon en tranches épaisses. Faites-les cuire dans 2 cuillères d'huile d'olive, 6 à 8 minutes en les retournant régulièrement.
Versez le reste de la crème, salez, poivrez et laissez sur feu doux encore 1 minute.
Dressez les médaillons de veau dans les assièes, avec des pâtes fraiches par exemple, la sauce et servez.