Une recette que je voulais tester depuis longtemps, mais le problème avec ce type de dessert c'est que c'est vraiment très consistant, donc difficile à placer après un repas ! Donc aujourd'hui après une sole je me décide.

Pour la pâte j'utilise comme toujours la pâte Felder lorsqu'il faut faire une cuisson à blanc, je sais qu'elle ne bouge pas.

Pour 6 tartelettes (franchement elles sont énormes, on peut facilement en faire pour 12 personnes)

Pour la pâte sucrée :

120 g de beurre pommade
75 g de sucre glace
25 g de poudre d'amande (ou de noisettes)
1 g de sel
1 oeuf
1 g de vanille en poudre
200 g de farine T55

Le déroulé de la recette est ici 

Pour la garniture :

275 g de cerneaux de noix
125 g de sucre
35 g de beurre demi-sel
75 g de crème liquide

Commencer par faire le fond de pâte. La recette est ici.  

Mettre le sucre dans une cassserole et cuire à feu moyen sans toucher jusqu'à l'obtention d'un caramel foncé. Ajouter alors le beurre et bien mélanger. Ajouter ensuie la crème et bien mélanger. Remettre sur le feu en cas de cristalisation du sucre pour le faire fondre et obtenir un mélange bien homogène. Lorsque c'est le cas, ajouter les noix et bien mélanger. 

Répartir les noix au caramel dans les fonds de tartelettes. Attendre que le mélange soit froid pour servir.