Matériel utilisé pour la mise en forme : une gouttière à bûche
A préparer la veille.
Le gâteau roulé
Vous trouverez la recette et la technique ICI.
Laissez refroidir le roulé pendant que vous préparez les 3 mousses.
La mousse au chocolat noir
1/2 tablette de chocolat noir pâtissier
3 oeufs
Faire fondre au bain-marie le chocolat.
Quand le chocolat est bien lisse, le mélanger énergiquement aux jaunes d'oeuf.
Monter les blancs en neige très ferme (ce qui donnera de la consistance à la mousse)
Puis incorporer délicatement les blancs au mélange chocolat.
Mettre une feuille de papier film transparent dans le fond de la gouttière
pour faciliter plus tard le démoulage.
Déposer uniformément la mousse et faire saisir au froid.
La mousse au chocolat au lait
100g de chocolat au lait pâtissier
100 ml de crème fleurette entière très froide
1 càc de gélatine en poudre.
Faire fondre au bain-marie le chocolat.
Dissoudre la gélatine dans 1 càc d'eau.
Faire chauffer 2 càs de crème liquide et incorporer la gélatine.
Bien mélanger et incorporer au chocolat fondu.
Monter le reste de la crème au robot en chantilly assez ferme.
Mélanger la chantilly au chocolat.
Déposer délicatement et uniformément sur la mousse au chocolat noir.
Saisir au froid.
La mousse au chocolat blanc amande
80g de chocolat blanc amande pâtissier (Nouveau chez Nestlé)
100 ml de crème fleurette entière très froide.
1 càc de gélatine en poudre.
Procéder de la même façon que pour la mousse au chocolat au lait.
Déposer délicatement la dernière couche dans la gouttière et saisir au froid.
Montage final
Découper aux dimensions de votre gouttière un rectangle dans le gâteau roulé,
en prévoyant 0,5 cm de moins pour que le rectangle rentre parfaitement.
Laisser au froid au moins 24 heures avant de démouler.
Décoration
Comme il me restait du gâteau roulé, j'ai découpé des étoiles avec un emporte-pièce
pour décorer la base de ma bûche.
Joyeux Noël !