Galettes de sarrasin aux noix de Saint-Jacques

Je n'ai pas posté de recette de galette depuis janvier, il était temps d'y remédier...

Pour 4 galettes de sarrasin maison500 g de champignons de Paris200 g de noix de Saint-Jacques1 noix de beurreSauce financière20 g de beurre2 belles échalotes
1 cs de farine
15 cl de vin blanc
2 cs de crème entière
Sel, poivre, muscadeCiboulette ciselée

Faire revenir les champignons finement émincés 5 min dans une sauteuse avec le beurre. Récupérer l'eau de végétation. Lorsque les champignons sont bien dorés, ajouter les noix de Saint-Jacques. Préparer la cause financière, en faisant revenir l'échalote ciselée dans le beurre mousseux. Singer avec la farine, puis mouiller avec le vin blanc et l'eau des champignons.

Faire réduire, assaisonner et crémer. Incorporer les champignons et noix de Saint-Jacques à la sauce. Répartir ce mélange dans les galettes, rouler et ranger dans un plat beurré. Enfourner pour une quinzaine de min. Les galettes doivent être croustillantes. Parsemer de ciboulette.