Raviolis au foie gras et à la truffe

Une recette réalisée l'an dernier au moment de Noël avec un reste de foie gras. Eviter les bouillons tout prêts, un bon bouillon s'impose.

IngrédientsRaviolis maison au foie gras15 g de brisures de truffe + le jusBouillon maison100 g de crème liquide entière1 belle échalote 1 noisette de beurre5 cl de vin blancSel, poivreFaire revenir l'échalote ciselée dans le beurre mousseux. Mouiller avec le vin blanc, laisser réduire et assaisonner. Pendant ce temps, faire chauffer le bouillon qui servira à la cuisson des raviolis. Les raviolis maison sont plus fermes, ils sont assez longs à cuire, prévoir 11 min environ. Montez la crème très froide sans trop la serrer. Ajouter les brisures de truffe ainsi que le jus aux échalotes et verser délicatement dessus la crème fouettée sans remuer pour conserver l'émulsion mousseuse. Garder à feu très doux. Egoutter les raviolis et les napper de sauce.