Lasagnes végétariennes

Cette recette des Lasagnes végétariennes est remplie de poivrons, de courgettes et de carottes, sautés jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres sur les bords. La recette donne une lasagne de 9 pouces, assez pour 8 tranches.

Ingrédients:

Légumes et épinards

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 3 grosses carottes, hachées (environ 1 tasse)
• 1 poivron rouge, haché
• 1 courgette moyenne, hachée
• 1 oignon jaune moyen, haché
• ¼ cuillère à café de sel
• 5 à 6 onces de bébés épinards

Sauce tomate (ou remplacer par 2 tasses de sauce préparée)

• 1 grande boîte (28 onces) de tomates en dés
• ¼ tasse de basilic frais haché grossièrement + supplémentaire pour la garniture
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 2 gousses d’ail, pressées ou hachées
• ½ cuillère à café de sel
• ¼ cuillère à café de flocons de piment rouge

Ingrédients restants

• 2 tasses (16 onces) de fromage cottage faible en gras, divisé
• ¼ cuillère à café de sel, au goût
• Poivre noir fraîchement moulu, au goût
• 9 pâtes à lasagne sans cuisson*
• 8 onces (2 tasses) de fromage mozzarella partiellement écrémé, fraîchement râpé

Préparation:

Pour préparer les légumes :

1. Dans une grande poêle à feu moyen, faire chauffer l’huile d’olive. Une fois chatoyant, ajouter les carottes, le poivron, la courgette, l’oignon jaune et le sel. Cuire, en remuant toutes les deux minutes, jusqu’à ce que les légumes soient dorés sur les bords, environ 8 à 12 minutes.
2. Ajouter quelques grosses poignées d’épinards. Cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que les épinards soient flétris. Répéter avec les épinards restants et cuire jusqu’à ce que tous les épinards soient flétris, environ 3 minutes. Retirer la poêle du feu et réserver.

Pour préparer la sauce tomate :

1. Verser les tomates dans un tamis à mailles ou une passoire fine et égoutter l’excédent de jus pendant une minute. Ensuite, transférez les tomates égouttées dans le bol d’un robot culinaire. Ajouter le basilic, l’huile d’olive, l’ail, le sel et les flocons de piment rouge.
2. Pulser le mélange environ 10 fois, jusqu’à ce que les tomates se décomposent en une consistance facile à tartiner. Versez le mélange dans un bol pour plus tard.

Montage des lasagnes:

1. Verser la moitié du fromage cottage dans le robot et mélanger jusqu’à consistance lisse, environ 1 minute. Transférer le mélange dans un grand bol à mélanger. 
2. Transférer le mélange de légumes cuits et d’épinards dans le bol du robot culinaire. Pulser jusqu’à ce qu’ils soient hachés plus finement, en s’arrêtant pour racler les côtés si nécessaire. Transférer le mélange dans le bol de fromage cottage fouetté. Garnir du fromage cottage restant, puis ajouter ¼ à ½ cuillère à café de sel et beaucoup de poivre noir fraîchement moulu. Remuer pour combiner. C’est maintenant l’heure du montage des lasagnes !
3. Étendre uniformément ½ tasse de sauce tomate au fond d’un plat allant au four de 9 po sur 9 po. Couche 3 nouilles à lasagne sur le dessus (cassez leurs extrémités pour les ajuster et / ou chevauchez leurs bords si nécessaire). Étendre uniformément la moitié du mélange de fromage cottage sur les nouilles. Garnir de ¾ tasse de sauce tomate, puis saupoudrer de ½ tasse de fromage râpé sur le dessus.
4. Garnir de 3 autres nouilles, suivies du reste du mélange de fromage cottage. Saupoudrer ½ tasse de fromage râpé sur le dessus.
5. Garnir de 3 autres nouilles, puis étaler ¾ tasse de sauce tomate sur le dessus pour couvrir uniformément les nouilles. Saupoudrer uniformément de 1 tasse de fromage râpé.
6.  Enveloppez une feuille de papier sulfurisé ou de papier d’aluminium autour du dessus de la lasagne. Cuire, couvert, pendant 18 minutes, puis retirer le couvercle, faire pivoter la casserole de 180° et poursuivre la cuisson environ 10 à 12 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que le dessus devienne tacheté de brun.
7. Retirer du four et laisser refroidir la lasagne pendant 15 à 20 minutes, afin qu’elle ait le temps de prendre et de refroidir à une température raisonnable. Saupoudrer de basilic supplémentaire sur le dessus, puis trancher et servir.

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