En été, pas une semaine sans qu'il n'y ait de pâtes aux aubergines. En gratin ou pas, ce duo de saison régale les grandes tablées, aussi je n'hésite pas à remonter une nouvelle fois cette recette en hommage à Bellini.
Ingrédients500 g de tortiglioni1 kg d'aubergines800 g de sauce tomate légère100 g de pecorino1 gros oignon1 gousse d'ailHuile d'oliveSel, poivre, origanBasilic frais
Couper les aubergines en rondelles épaisses, les passer une dizaine de min au MO et les passer au grill légèrement huilé pour qu'elles soient bien tendres.
Faire revenir l'ail écrasé et l'oignon émincé très finement dans l'huile chaude. Ajouter la sauce tomate, les aubergines coupées en deux, assaisonner. Faire cuire les pâtes très fermes et les mélanger à la sauce bien chaude.
Servir avec le basilic frais et le pecorino râpé (j'ai bien écouté les conseils de ma belle-soeur).