Grande amatrice de salade quelque soit la saison, je dois avouer que j'aime innover pendant l'été! Notre nouvelle passion du moment étant la panzanella, cette salade florentine à base de pain et de tomates, j'ai voulu l'adapter avec du saumon et de bons légumes frais! 

Cette salade complète, est un vrai délice, elle est pleine de saveurs et est idéale pour un repas léger mais complet!

Mon astuce : vous pouvez remplacer l'oignon nouveau par de l'oignon rouge qui se marie également à merveille avec les saveurs de cette panzanella!

Ingrédients (pour 4 personnes):-4 tranches de saumon frais-4 tranches de pain rassis -8 poignées de mélange de salade roquette mâche -2 poignées de tomates cerises-1 petit concombre -1 oignon nouveau -vinaigre de vin blanc-huile d'olive -3 gousses d'ail -persil frais-sel, poivre

Préchauffez votre four à 190°C.

Commencez par mettre les tranches de saumon dans un plat, versez un trait d'huile d'olive sur chaque tranche et placez des gousses d'ail entières dans le plat, salez et poivrez. Faites cuire le saumon à votre convenance. A la sortie du four, laissez le refroidir. 

Pendant ce temps, coupez le pain en croûtons et faites les griller dans une poêle avec de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés. Salez et poivrez.

Coupez le concombre en tranches et coupez les tomates cerises en deux. Émincez l'oignon nouveau. 

Placez dans les assiettes le mélange de salade puis répartissez les tomates cerises, l'oignon nouveau, les tranches de concombres, les croûtons et répartissez le saumon préalablement coupé. Salez et poivrez.

Préparez la vinaigrette en commençant par écraser une ou deux gousses d'ail qui auront confit avec le saumon, ajoutez-y le vinaigre puis l'huile d'olive et mélangez bien. Répartissez sur la salade et émincez du persil frais avant de servir. Dégustez!