Comme toujours, la réussite de la crème aux oeufs réside dans la cuisson qui doit être très douce, cette dernière ne doit absolument pas bouillir.
Pour 5 petits ramequins3 œufs500 g de lait75 g de sucre vanillé1 cs bombée de lavande effeuillée2 cs de sucre roux
Préchauffer le four à 125°. Faire bouillir le lait, verser la lavande, couvrir et laisser infuser. Pendant ce temps, battre les œufs en omelette avec le sucre vanillé. Allonger petit à petit avec le lait tiédi et filtré puis verser dans les ramequins posés sur la lèche-frite. Cuire au bain-marie pendant 1 h environ. Exercer une légère pression avec le doigt pour vérifier la prise de la crème. Saupoudrer de sucre roux et marquer au chalumeau.
Pour un autre parfum :
A la fleur d'oranger