Cette recette d'Hervé cuisine permet d'écouler les courgettes du jardin et d'alléger la salade de pommes de terre. A présenter tiède idéalement, mais peut bien entendu être emportée en pique-nique ou être préparée en avance pour un dîner.
Faire sauter les courgettes émincées dans l'huile chaude. Cuire les pommes de terre avec la peau à l'eau bouillante salée, une vingtaine de min ainsi que les oeufs, 10 min. Eplucher les premières et écaler les seconds. Dans un saladier, mélanger tomates, pommes de terre et oeufs coupés, ajouter courgettes, fines herbes et échalotes ciselées. Verser la vinaigrette et répartir la feta émiettée. 