Avez-vous entendu parler de la plancha? Si vous êtes moindrement foodie, il y a des chances que oui, ou encore mieux, que vous en ayez déjà une!
Origines de la plancha
La plancha signifie « planche » en Espagnol. Elle désigne à la fois la plaque et le mode de cuisson.
Les origines de la plancha dateraient de la fin du Moyen-Âge. Sur les chemins de Saint Jacques de Compostelle, les pèlerins n’avaient qu’une plaque en fonte ou en acier pour unique moyen de cuisiner.
Difficile de dire si la plancha fut importée par les colonisateurs espagnols mais on retrouve aussi une variété de mode de cuisson sur plaque au feu de bois dans plusieurs pays d’Amérique Latine. La fameuse chapa, outil de prédilection du chef Francis Mallman, est ni plus ni moins qu’une plancha de l’Argentine.
Une pièce de métal ronde montée sur pieds au-dessus d’un feu de bois permet de cuisiner des légumineuses et de griller de la viande. Cette cuisson à la plancha est restée très populaire en Espagne et en Amérique Latine.
Il y a plancha et plancha
De simple plaque en métal ou en fonte déposée sur le feu de camp, la plancha a évoluée vers des modèles de plaques chauffantes au gaz (les plus populaires) ou électriques (style cuisinière).
Chez la petite bette, nous utilisons une plancha en acier carbone pour déposer sur le feu de camp, en camping et une plancha au gaz, fournie par Piscines Trevi dans le cadre d’une belle collaboration pour relooker notre espace terrasse et studio extérieur.
La plancha Trevi
Plancha au gaz propane
Il existe désormais une multitude de modèles de plancha au gaz propane, alors, tout comme pour l’achat d’un BBQ, la petite bette a décidé de vous préparer une vidéo complète pour tout savoir sur la plancha.
Quelle type de surface? Combien de BTU? Combien de brûleurs? Comment culotter votre plancha? Avez-vous besoin de culotter votre plancha? Tout est dans la vidéo et ici.
Quelle type de surface de plancha choisir? Quelles sont les surfaces de plancha?
Les surfaces les plus populaires de plancha sont: l’acier carbone, la fonte, le stainless steel et la fonte émaillée.
Dans les restaurants et diners américains, on retrouve souvent des plancha en stainless ou acier carbone.
Plancha en Stainless steel ou Inox
La plancha en stainless ne rouille pas mais demande plus d’huile pour éviter que les aliments ne collent pas à la plaque. De plus, le stainless steel ne conduit pas aussi bien la chaleur que la fonte ou l’acier. Il est par contre facile à nettoyer avec un nettoyant commercial ou un vinaigre et une bonne brosse.
Plancha en acier carbone
L’acier carbone est une option plus économique. La plancha en acier carbone est plus légere que la fonte, pourra être culottée et presque anti-adhésive au fil du temps.
Par contre, une fois que le revêtement de carbone s’use, la plaque rouillera plus facilement.
Plancha en fonte
Ma plancha fournie par Piscine Trevi possède une plaque en fonte. Vous le savez, chez La petite bette, la fonte ne nous fait pas peur. Mon livre ‘En Feu!’ a d’ailleurs une section complète sur les outils en fonte.
Trevi ne tient pour le moment qu’un seul modèle de plancha mais celui-ci répond totalement à nos attentes:
52 000 btu – excellente puissance pour la surface
4 brûleurs – indépendants avec contrôle précis,
Superficie de 720 pouces carrées – permet une bonne répartition de la chaleur et permet de contrôler des zones de cuisson directes et indirectes
2 tablettes latérales pliantes avec porte-spatule intégré – pour y mettre les plats en attente
Égouttoir intégré – permet de faire cuisson plus santé en éliminant les graisses et facilite le nettoyage
Housse incluse – pour protéger contre les intempéries
Ma plancha Trevi
La plancha en fonte ‘nue’ doit absolument être culottée avant d’être utilisée. Il ne s’agit pas de lui mettre des culottes! Le culottage est la traduction de ‘seasoning’ , si vous êtes amateur de blogues ou livres de cuisine anglophones.
Voir la section ci-dessous et la vidéo sur le culottage de la plancha.
Plancha en fonte émaillée
Les planchas en fonte émaillée sont généralement les planchas les plus dispendieuses. La surface en fonte émaillée, un peu comme votre cocotte Le Creuset favorite, combine la conductivité de la fonte avec la protection de l’émail contre la rouille.
On ne doit pas culotter la fonte émaillée. C’est un avantage au moment de la préparation de votre nouvelle plancha, par contre, cela veut aussi dire que votre plancha ne se bonifiera pas d’un fini naturellement anti adhésif au fil des usages.
Culotter ou ne pas culotter la plancha?
Qu’est-ce que le culottage?
Le culottage consiste à faire chauffer de l’huile ou une matière grasse sur de la fonte afin de prévenir la rouille et donner un fini naturel qui se bonifiera au fil des usages.
On recouvre la plaque ou la poêle (même procédé!) d’une mince couche d’huile ou de lard, durcie avant la cuisson, protégeant la fonte de l’air, des acides et de l’humidité.
Le culottage crée un revêtement antiadhérent durable et peut être répété plusieurs fois dans une année. Il se fait aussi naturellement au fil des cuissons avec matières grasses. On dit que, traditionnellement, les cowboys ne juraient que par le bacon pour culotter leurs poêlons et cocottes en fonte. Par contre, le bacon du commerce contient désormais beaucoup d’eau et n’a pas nécessairement un point de chaleur assez haut pour votre plancha.
Étapes du culottage ou seasoning de la plancha
- Laver la plaque à l’eau savonneuse avec une éponge et bien rincer de la même manière.
- Démarrer les brûleurs de votre plancha et laisser chauffer à plein régime pour 15-20 minutes puis laisser refroidir 5-10 minutes.
- À l’aide d’un linge qui ne peluche pas et d’une bouteille d’huile, étendre une fine couche d’huile partout sur votre plancha (voir la vidéo!).
- Faire chauffer 15-20 minutes, ça boucanera, c’est ok. Éteindre, laisser tempérer un peu et répéter les étapes 3 et 4, 3 à 5 fois.
- Voilà, votre plancha est prête à être utilisée.
N’oubliez pas de couvrir votre plancha avec une housse* après chaque usage (lorsqu’elle est bien froide, évidemment). Notre plancha Trevi vient avec sa propre housse protectrice.
Plancha à déposer sur le feu de camp ou la grille du BBQ traditionnel
Depuis près d’un an j’utilise ma plancha Lodge en acier carbone autant sur mes ronds à induction, dans la maison, que sur la grille de camping. Nous l’aimons beaucoup et elle commence déjà à être bien culottée.
Vous pouvez trouver la plancha Lodge sur Amazon*, ici.
Source: LodgeCastiron.com
La plancha auto portante ou sur trépieds de Petromax – le brasero!
Nous avons eu la chance de tester récemment le brasero de Petromax, pour la cuisson sur le feu. Le brasero Petromax, en acier carbone, vient en différente grandeur et fonctions.
Brasero de Petromax
Petromax offre une version de brasero sur pieds (extensions disponibles séparément) ou avec tige centrale pour accrocher à une trepied de cuisson sur le feu.
Le brasero suspendu sur trepied de Petromax est sur le cargo
Je suis en AMOUR avec mes outils Petromax pour la cuisine sur le feu. Voilà une marque qui sait répondre aux besoins des vrais amateurs de cuisine dans la nature, en plein-air, à la chasse ou à la pêche ou en camping.
Vous pouvez magasiner la large gamme (à faire rêver!) d’outils et accessoires Petromax chez Made on Fire au Québec, ainsi que chez leurs détaillants.
Une plancha au gaz sur la terrasse et une plancha brasero pour le camping
En résumé, la plancha est populaire avec raison. Une cuisson fantastique, sans fumée et sans risque de voir vos crevettes s’enflammer devant vos yeux. On peut cuisiner pour une armée, avec facilité, du petit déjeuner au dessert.
Chez La petite bette, nous avons désormais une plancha au gaz Trevi en terrasse et une plancha type brasero de Petromax en camping. Le meilleur des deux mondes!
La petite bette a reçu la plancha de Piscines Trevi gracieusement. Nos opinions et conseils demeurent les nôtres, le contenu n’est pas commandité ni contrôlé par la compagnie. Nous sommes enchantés de collaborer avec Trevi pour notre espace cuisine extérieure en 2022.
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