Feuilles de betteraves farcies au riz

C'est une fois de plus chez Béa que j'ai découvert une idée vraiment fantastique, farcir les feuilles de betteraves ! J'achète très souvent des betteraves, alors cette façon de les accommoder me sera particulièrement utile ! J'ai repris dans les grandes lignes, ma recette habituelle des dolmas.

Pour 2 douzaines150 g de riz rond300 g de feuilles de betteraves (1 belle botte)35 g d'amandes concassées35 g de tomates confites1 cs d'olives noires dénoyautéesHuile d'olive1 jus de citronSel et poivre2 oignons1/2 botte de persil1 cc de menthe fraîche1 pincée de cannellePrésentation1 citron en rondelles

Couper les tiges à ras des feuilles, les laver et les passer 2 min au MO pour les ramollir, elles seront plus facile à rouler. Faire légèrement dorer les amandes concassées dans l'huile puis ajouter l'oignon râpé. Lorsqu'il est transparent, verser le riz et bien faire revenir le tout. Incorporer les tomates confites, les olives hachées, assaisonner. Mouiller avec 8 cl d'eau, le riz va absorber immédiatement le liquide, ajouter les fines herbes ciselées, retirer du feu. Le riz doit être encore croquant.Rouler les dolmas : placer une feuille côté nervure face à soi. Farcir de deux petites cuillères à café le centre de la feuille. Rabattre les 2 côtés puis rouler pour former un petit boudin.Tapisser un sautoir de feuilles de betteraves restantes, et ranger les dolmas en cercle bien serrés afin d'éviter qu'ils ne s'ouvrent à la cuisson. Verser à peine 2 verres d'eau (les dolmas ne doivent pas être noyés), un jus de citron et un trait d'huile.Bloquer le tout avec une assiette. Poser le couvercle et laisser cuire 45 min à feu très doux.

Vérifier éventuellement qu'il reste suffisamment de liquide dans la marmite. Laisser refroidir et présenter avec des quartiers de citron.