Mettre tous les ingrédients à température ambiante. Eplucher les pommes de terre, les couper en gros cubes et les faire cuire à l’eau froide salée. Egoutter les pommes de terre et recueillir l'eau de cuisson que l'on fait tiédir. Ecraser grossièrement les pommes de terre au presse purée. Dans le bol du robot muni du crochet pétrisseur, verser la farine puis la levure, l’huile et le sel (on peut évidemment pétrir à la main). Actionner l’appareil, verser petit à petit l’eau de cuisson et pétrir lentement pour absorber tout le liquide. Donner du corps, soit environ 8 min. La pâte ne doit pas être collante. Ajouter les pommes de terre écrasées à la pâte et bien amalgamer. Assaisonner d'une bonne dose de poivre et d'origan. Couvrir et laisser lever 1heure 40. Huiler deux cercles de 26 et 24 cm et une lèche-frite. Rabattre la pâte en la soulevant et en la laissant retomber puis garnir les cercles uniformément et les déposer sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé. Couvrir d’un torchon et faire lever dans un endroit tiède une bonne heure. Préchauffer le four à 250°.
Telle une planche de botanique imaginaire, cette focaccia décorative sera du plus bel effet lors d'un apéritif. Elle se savoure encore tiède ou bien quelque peu réchauffée au four. Coupée et fourrée de mortadelle, elle constitue alors un en-cas parfumé et savoureux. Comme souvent, j'ai découvert cette belle idée chez Jackie, toujours très inventive. J'ai repris la recette familiale habituelle pour la base.