Une idée simple à mettre en oeuvre, qui se décline à l'infini. 

Pour cette recette, j'ai coupé une baguette tradi en deux dans la longueur puis en six. Faire sauter 750 g de champignons émincés dans une poêle antiadhésive. Réserver. Ensuite, faire revenir deux beaux oignons dans de l'huile chaude, ainsi que de l'ail écrasé. Mettre de côté également. Battre à la fourchette six oeufs assaisonnés de poivre et les cuire en omelette très baveuse. Beurrer un plat à gratin, ajouter le pain légèrement grillé, répartir les oeufs puis les champignons et les oignons. Recouvrir le tout d'un quart de Maroilles, c'est à dire 180 g coupé en lamelles. Faire dorer au four et présenter avec une salade verte. Pour d'autres variantes :