Gelée de rose

Dans mon jardin, il y a un rosier extraordinaire qui donne des roses particulièrement odorantes. L'envie d'emprisonner ce parfum est donc devenue irrépressible. 

Aussi, avant de préparer un sirop de rose ou de l'eau de rose, j'ai tout d'abord jeté mon dévolu sur la confiture, ou plutôt la gelée de rose. Les pétales de rose ne contenant pas de pectine, un gélifiant est indispensable à la prise de la confiture. N'ayant plus de pectine jaune, j'ai simplement employé du sucre à confiture mais il est possible de remplacer ce sucre gélifiant en ajoutant des pépins de pommes au sucre cristal. En quelle quantité ? Je n'ai pas encore testé. J'attends votre éventuel retour d'expérience avant de me lancer. 

Cueillir les roses lorsqu'elles sont bien épanouies. Ôter la partie blanche des pétales. Rincer les pétales à l'eau fraîche, les égoutter et les placer dans une marmite puis les couvrir d'eau bouillante. Poser un couvercle sur la marmite et laisser infuser une nuit. 

Le lendemain, filtrer l'eau en appuyant fortement sur les pétales pour extraire tout le liquide. Ajouter le sucre et faire bouillir une dizaine de minutes. Tester la prise en versant quelques gouttes de liquide sur une assiette sortant du congélateur. Incorporer l'eau de rose et verser le liquide bouillant dans les pots, visser le couvercle et retourner jusqu'à refroidissement.