recette gratin dauphinois

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Gratin Dauphinois Français Classique

Recette Gratin Dauphinois est une recette apprécié dans le monde entier. La combinaison de pommes de terre imbibées de crème infusée à l’ail puis cuites lentement à la perfection fondante est à peu près aussi bonne qu’elle l’est en matière de nourriture réconfortante. 
Les meilleures pommes de terre à utiliser pour un Gratin sont des pommes de terre à cuire farineuses. La douceur de ces pommes de terre signifie qu’elles absorberont toute la belle onctuosité crémeuse et aillée. Si pour une raison quelconque vous avez besoin de réduire un peu, remplacez la crème sure par du lait, mais ne sautez pas la crème épaisse. Le plat a besoin d’onctuosité pour lui donner un goût aussi bon et il vaut les calories.
Servir avec une salade verte avec vinaigrette au citron frais et des plats principaux comme poulet grillé, ou du jambon.

Ingrédients

• 2 Pomme de terre au four, pelé et coupé transversalement en tranches de 1/4 de pouce
• 5 tasses de lait entier
• 2 gousses d’ail, très légèrement écrasé
• 1 1/2 tasse de crème épaisse
• 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu
•  Pincée de noix de muscade fraîchement râpée
•  2 cuillères à soupe de beurre non salé
• 1 1/2 tasses crème fraîche
•  2/3 tasse de gruyère grossièrement râpé
• 1 cuillère à café de sel

Instructions:

1. Dans une grande casserole à feu moyen, porter les pommes de terre, le lait et l’ail à feu doux.
2. Continuez à cuire les pommes de terre, en remuant doucement de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ 15 minutes.  Placer une grille au centre du four et préchauffer à 350 F.
3. Transférer les pommes de terre dans un bol moyen avec une écumoire, en prenant soin de ne pas casser les tranches. Égoutter le lait de la casserole et réserver pour un autre usage. Ajouter la crème épaisse, la crème fraîche ou la crème sure, saler, poivrer et Noix de muscade dans la casserole et fouetter pour combiner. Remettre délicatement les pommes de terre dans la poêle.
4. Faire chauffer le mélange pommes de terre-crème jusqu’à ce qu’il mijote à peine  pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient très tendres mais ne s’effondrent pas.
5. Beurrer un grand plat allant au four. Transférer les pommes de terre dans le plat de cuisson à l’aide d’une écumoire, en les superposant sans trop les casser.
6. Couvrir avec la crème de la poêle.
7. Saupoudrer le gruyère sur les pommes de terre.
8. Cuire au four jusqu’à ce que les pommes de terre soient dorées sur le dessus et que la crème soit en grande partie absorbée, environ 50 minutes.
9. Servir avec votre plat principal préféré. Profitez!

Des astuces

• C’est un excellent plat d’accompagnement préparé à l’avance. Il suffit de le réfrigérer jusqu’à 1 jour avant la dernière étape de cuisson. Pour servir, amenez-le à température ambiante, couvrez-le de papier d’aluminium et mettez-le dans un four très chaud.
• Pour une présentation digne d’un restaurant, laissez refroidir le gratin dans le plat jusqu’à ce qu’il soit froid puis placez-le au réfrigérateur pendant quelques heures ou toute la nuit. Lorsque vous êtes prêt, utilisez un emporte-pièce pour les portions individuelles et réchauffez en enveloppant dans du papier d’aluminium et en enfournant dans un four très chaud.

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