Voici un délicieux plat Iranien à base de céleri et de viande bien moelleuse ,une recette que j'affectionne beaucoup puisqu'elle est l'héritage de mes racines Perse de ma grand-mère paternel .Parfumé, frais et légèrement acidulé ,ce plat était l'un de mes préférés quand j'étais enfant et est maintenant devenu un incontournable sur ma table de fête .
Khoresht Karafs
1 gros céleri entier avec les feuilles coupé en morceaux
½ bouquet de menthe fraîche hachée finement ou 2-3 cuillères à soupe de menthe séchée
1 bouquet de persil frais haché finement
1 gros oignon coupé en petits dés
500 g de viande de ragoût d'agneau ou bœuf ,veau, ou poulet coupée en morceaux (pour les végans substituer avec des haricots rouges)
4 cuillères à soupe d'huile d'olive divisée en 2
½ cuillère à café de curcuma (moi pour ma part je rajoute un peu de safran aussi )
4 tasses d'eau
un citron séché perse (loumi),si vous ne trouvez pas de citron vert séché, n'hésitez pas à utiliser du jus de citron / citron vert.
sel et poivre selon le goût
Coupez le céleri en gros tronçons . Hachez également les feuilles. Hachez la menthe et le persil
Dans une grande poêle, faites chauffer un peu d'huile et cuire le céleri et les feuilles hachées . Mélanger la menthe hachée, le persil et faire frire quelques minutes jusqu'à ce que les légumes perdent leur volume. Mettre de côté.
Dans une marmite, faites revenir un gros oignon haché jusqu’à qu'il devienne légèrement doré .
Ajouter la viande et les épices, remuer et faire dorer la viande de tous les côtés .
Ajoutez le citron entier perse et l’eau dans la marmite
Portez à ébullition, ajoutez les légumes ,réduisez le feu à moyen-doux, couvrez et faites cuire le tout au moins 2 heures ou lorsque la viande est complètement cuite.
Si vous avez choisi le jus de citron, ajoutez le jus de citron vers la fin de la cuisson.
Comme la plupart des ragoûts, plus vous le laissez mijoter à feu doux, plus il sera savoureux. C'est aussi un excellent plat à préparer à l'avance. Il a encore meilleur goût le lendemain Traditionnellement, il est servi sur du riz Perse. C'est ainsi que nous l'apprécions.
*Voici a quoi ressemble le citron séché Perse appelé "Loumi"