Voilà bien un moment que je souhaitais tester le fameux mariage de saveurs : citron / praliné .
J’avais énormément de doutes concernant le goût final en bouche, mais à ma plus grande surprise ce fut délicieux !đŸ¤¤
Totalement séduite par l’ association de parfum doux / acidulé.
Une vrai découverte surprenante en bouche. đŸ’Ľ
Pour la composition j’ai choisit d’y mettre plusieurs textures pour avoir quelques chose de bien gourmands :
1.pâte sucrée noisette
2. crème de noisette
3. croustillant praliné
4.crème citron
5 ganache montée citron
6. Meringue française
J’aime quand une tarte est bien complète et aussi gourmande qu’un entremet et cette fois ci ça n’a pas loupé elle a fait carton plein !
Je vous livre ma recette pour que puissiez à votre tour épatez vos convives et sortir des zones de conforts !
Je vous recommande de lire la recette entière avant de vous lancer, ça évite pas mal de surprise en générale !
Pâte sablée noisette :
250 gr de farine
100 gr de sucre
30 gr de poudre de noisette
150 gr de beurre
1 œufs
Préparation:
Mélanger la farine le sucre l’es noisette et une pincée de sel ensemble puis ajouter le beurre froid jusqu’à obtenir une consistance poudreuse et on finit par l’œuf qu’on à mélanger préalablement.
On forme une boule avec notre pâte sans trop la travailler et on la met on frais dans un film alimentaire pendant 30 minutes avant de l’étaler et de l’utiliser . On fonce notre cercle à tarte et on le place 1h au congélateur avant d’y ajouter la crème de noisette et de la cuire 20 min à 180 degrés .
Crème noisette :
* 80 g de beurre moi
* 80 g de sucre
* 80 g de poudre de noisette
* 1 oeuf
Préparation :
Battez votre beurre en pommade jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse. Ajoutez le sucre, mélangez, puis incorporez l’œuf. Finissez avec la poudre de noisettes .
Croustillant praliné
* 55 g de chocolat au lait
* 60 g de praliné
* 25 g de crêpes dentelles
* 1 g de fleur de sel
Préparation:
Faire fondre le chocolat au lait avec le praliné au bain-marie .
Ajouter ensuite ( une fois le chocolat refroidit ) les crêpes dentelles écrasées et la fleur de sel puis mélanger à l’aide d’une spatule.
Crème citron
Ingrédients:
2 petits citrons
2 oeufs
-1 càs farine
-200 ml de lait
-50g de beurre
-150g de sucre
Préparation:
Dans une casserole, mettre les zestes et le jus des citrons ;et porter à ébulition
Dans un cul de poule, mélanger ensemble le sucre, les oeufs, la farine puis le lait et rajouter progressivement et tout en continuant à battre la préparation précédente
Remettre l'ensemble dans la casserole sur feu moyen sans cesser de remuer jusqu'à épaississement de la crème
Une fois le mélange tiède ajouter le beurre en morceaux et battre pour obtenir un mélange homogène.
Conserver au frais jusqu’a refroidissement complet. Remplir les fonds de tarte de lemon curd jusqu'au bord de la pâte.
Ganache vanille citron
Ingrédients :
100 grammes de chocolat blanc dessert
50+ 150gr de crème liquide entière froide
1 cuillère à café de graines de gousses de vanille
Le zeste de 2 citrons
Préparation :
Hachée le chocolat blanc et le mettre dans un petit saladier avec les zeste de citron .
Chauffer dans une petite casserole 100 grammes de crème liquide avec les graines de gousses de vanille .
Ajouter la crème chaude en 3 fois dans le chocolat fondu en mélangeant, Ajouter ensuite la crème liquide froide. Filmer au contact et placer au réfrigérateur 12h minimum .
Puis fouetter en vitesse moyenne au kitchenaid vitesse 4, jusqu'à obtenir une ganache montée : elle doit doubler de volume et devient plus ferme . 
La ganache montée est prête à être utilisée,
La mettre dans une poche à douille et dresser joliment !
Meringue française
Ingrédients :
4 blanc d’œufs
200gr de sucre
Préparation :
Battre les blanc d’œufs au fouet et une fois qu’il mousse ajouter le sucre en filet et mélanger vitesse Max jusqu’à obtenir une meringue bien ferme et le fameux bec d’oiseau . Remplir une poche à douille munie d'une grosse douille cannelée. Dresser la meringue sur la tarte au citron en décorant selon vos préférences
Montage :
On peut s’étaler sur 2 jours réaliser la pâte sucrée, la ganache et la crème au citron la veille et les laisser reposer au frais . ( ce que j’ai fait c’est bien plus simple car il y’a tout même pas mal d’étapes )
Vous pouvez également foncer votre pâte à tarte la veille ou le matin et le laisser reposer au frais pour éviter que les bords ne s’affaisse pendant la cuisson .
Si vous la réaliser en dernière minute mettez au congélateur 30 min votre tarte foncée et ensuite on ajoute la crème de noisette et directement au four préchauffé à 180degres .
on laisse complètement refroidir oui on réaliser les croustillant praliné qu’on ajoute sur la crème de noisette , puis la crème de citron et enfin on poche joliment notre ganache et notre meringue .
Une fois finit je vous conseille de la conserver 1h30 minimum au frais avant dégustation ! ( Elle n’en sera que meilleure ! )
À vos fouets !