L'ajout de quelques branches de céleri, relève bien la traditionnelle blanquette de veau.
Pour 8 personnes1,6 kg de blanquette de veau1 poireau3 carottes25 cl de vin1,5 l de bouillon maison blanc3 échalotes1/2 pied de céleri brancheBouquet garniGros sel, poivre1 noisette de beurreSauce suprême1 cs de farine1 cs de beurre1 citron20 cl de crème liquide Dans une cocotte, verser le vin, 1,5 litre d’eau, les carottes épluchées, le poireau, les branches de céleri coupées, les échalotes émincées ainsi que le bouquet garni : thym, persil, laurier. Saler et poivrer. Porter doucement à ébullition. Couper la viande en gros cubes et mettre les morceaux dans le bouillon. Couvrir et baisser le feu. Cuire 3 petites heures, tout doucement. Retirer la viande du bouillon lorsqu’elle est bien tendre, passer le bouillon au chinois sans oublier de le récupérer, réserver les carottes, poireau et céleri. Préparer la sauce suprême en maniant le beurre avec la farine à la fourchette dans un bol, allonger au fur et à mesure avec trois louches de bouillon chaud filtré, ajouter la crème et le citron pressé. Assaisonner. Placer la viande dans le "plat" de service (ici une casserole) avec la sauce et les légumes. Réchauffer tout doucement. Servir avec des pommes vapeur.
