Je vous présente aujourd’hui la petite folie que j’ai décidé de réaliser pour ma fête en février : un layer cake chocolat et framboise !
Cela faisait un bout de temps que ça trottait dans ma tête et finalement je me suis lancée.
Quand ma fille était petite, j’en ai fait de toutes les sortes, surtout recouverts de pâte à sucre, puis à force je me suis lassée et ai mis ce genre de gâteau de côté.
Puis j’en ai vu passer beaucoup sur le web, souvent recouverts d’un mélange de petites biscuits, de chocolats et de fruits, mais souvent aussi de fleurs, et j’avoue que cela me dérange, même si ils sont magnifiques.
Dans ma conception de la gourmandise, tout ce qui se met dans l’assiette doit pouvoir se manger, alors oui, je fais partie de ceux qui préfèrent les fleurs dans la nature ou alors dans un vase.
Mais revenons à ce layer cake. Pour la base, j’ai choisi un gâteau qui ressemble à un fondant, puissant en chocolat et qui a de la mâche. Pour la garniture, une simple chantilly mascarpone mais à la vanille. De bonnes framboises même si oui, mea culpa, on est pas encore dans la saison, et une sauce chocolat juste à tomber en topping.
Au fur et à mesure de la recette, je vous ai mis les photos des ustensiles qui pour moi sont des incontournables dans la réalisation de ce genre de gâteau et qui ont pour but de vous simplifier la vie.
Une petite commande chez Alice Délice, et c’est parti !
Ingrédients pâte :
– 150 g de farine
– 50 g de cacao
– 5 g de levure chimique
– 150 g de sucre
– 1 pincée de sel
– 2 oeufs
– 160 g de lait
– 80 g d’huile
– 150 ml d’eau chaude
Dans un cul de poule, tamiser le cacao et la levure.
Ajouter le sucre et le sel, mélanger.
Incorporer en remuant entre chaque ajout les oeufs, le lait, l’huile, et l’eau chaude.
Enfourner 1 heure dans un four préchauffé à 160°C chaleur tournante.
Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Ingrédients chantilly :
– 20 cl de crème fraîche
– 100 g de mascarpone
– 2 cs de sucre glace
– les graines d’une gousse de vanille
Réserver un bol et les fouets du batteur 30 minutes au congélateur avant de commencer.
Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les graines.
Les ajouter dans le bol avec la crème et le mascarpone.
Fouetter jusqu’à ce que les premiers sillons apparaissent.
Ajouter le sucre glace et continuer à fouetter jusqu’à ce que la chantilly soit bien ferme.
Montage :
Couper la partie bombée du gâteau si nécessaire et diviser le restant en 3 disques égaux.
Pour ma part, je me sers d’un fil à génoise qui permet des cylindres de hauteur identique.
Si vous êtes des passionnés du cake design, ou si vous aimez décorer vos gâteaux, je vous conseille. d’investir dans un plateau tournant qui vous facilitera la vie et vous évitera de tourner autour de votre plan de travail
Mettre une petite cuillère de chantilly sur votre socle et y déposer le premier disque de gâteau au chocolat. Cela va fixer votre base et vous pourrez travailler sans qu’il ne bouge.
Couvrir généreusement de chantilly et garnir de framboise.
Déposer le second disque et répéter l’opération chantilly-framboise.
Fermer votre layer cake avec de dernier cylindre. (Pour ma part je me sers de la base du biscuit pour terminer le gâteau ce qui permet d’avoir un sommet bien régulier et droit).
Garnir généreusement le pourtour de crème chantilly, et lisser les contours et le sommet soit à l’aide d’une spatule coudée. Réserver au réfrigérateur.
Débarrasser le restant de la chantilly dans une poche à douille munie d’une douille crantée.
Ingrédients sauce chocolat :
– 80 g de chocolat noir
– 6 cl de crème liquide
– 20 g de beurre
Faire fondre le chocolat et la crème au micro-onde.
Mélanger. Ajouter le beurre. Bien mélanger avant de débarrasser dans un flacon souple.
Quand la sauce chocolat est froide, napper la surface du gâteau de sauce chocolat. Lisser la surface. A l’aide du flacon, réaliser les coulures de façon irrégulière sur les côtés.
Dresser des pointes de chantilly à la douille crantée sur le sommet et les alterner avec des framboises fraîches.
Saupoudrer de paillettes de chocolat et réserver au réfrigérateur jusqu’au service.