Une petite recette bistrot de Laurent Mariotte pour un repas économique et nourrissant. Je l'ai servie tiède accompagnée d'un gratin dauphinois.
Ingrédients250 g de lentilles vertes2 oeufs durs2 cc de moutarde 15 cl d'huile neutre1 cs de vinaigre2 cs de câpres1 cs de cornichons2 cs de fines herbes : persil, coriandre, estragon ...Sel, poivre
Faire cuire les lentilles une vingtaine de minutes en partant à l'eau froide. Bien égoutter. Ecraser les jaunes d'oeuf durs dans un bol étroit, ajouter la moutarde puis monter le tout au fouet électrique en versant petit à petit l'huile comme pour une sauce mayonnaise. Ajouter le vinaigre puis 1 cs de câpres, les cornichons coupés menu. Mélanger la sauce aux lentilles et rectifier l'assaisonnement. Saupoudrer de fines herbes ciselées, des blancs hachés et des câpres restantes.