Cette année je n’avais pas envie de réaliser une galette des rois classique. Manque de temps, manque d’envie, des soucis de santé, bref, l’Epiphanie est passée par la maison sans s’arrêter !
Et cette semaine, je me suis dit qu’il manquait quelque chose quand même à la gourmandise de janvier.
Donc je me suis motivée et suis partie en cuisine pour réaliser cette brioche.
Petite particularité, j’ai torréfié moi-même mes amandes avant de les réduire en poudre, je recommencerai, on a adoré !
Ingrédients crème pâtissière à la vanille : (à mélanger ensuite à la frangipane)
– 125 ml de lait entier
– 10 gr de maïzena
– 30 gr de sucre en poudre
– 1 jaune d’oeuf
– 12,5 gr de beurre mou
– 1 gousse de vanille
Mettre le lait dans une casserole avec la vanille fendue en deux et grattée. Porter à ébullition et laisser infuser.
Blanchir le jaune d’oeuf avec le sucre glace et la maïzena.
Ajouter progressivement le lait vanillé.
Remettre dans la casserole et laisser épaissir sans cesser de remuer à feu doux.
Retirer du feu et ajouter le beurre.
Fouetter à la main jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Ingrédients frangipane :
– 65 g de beurre mou
– 85 g de sucre glace
– 100 g d’amande en poudre
– 5 gr de maïzena
– 1 oeuf
Crèmer le beurre mou avec le sucre glace. Ajouter successivement la poudre d’amande, la maïzena, et l’oeuf Fouetter puis, puis incorporer à la crème pâtissière.
Ingrédients :
– 10 g de levure fraîche de boulanger
– 15 cl de lait tiède
– 320 g de farine
– 25 g de sucre
– 1 pincée de sel
– 1 oeuf
– 30 g de beurre pommade
Dans la cuve du pétrin, diluer la levure dans le lait tiède.
Ajouter la farine, le sucre, le sel et l’oeuf. Pétrir pendant 5 min.
Ajouter ensuite le beurre pommade et pétrir de nouveau pendant 7 min.
Bouler la pâte au fond de la cuve, couvrir et laisser pousser 1 heure à température ambiante.
Dégazer la pâte sur un plan de travail fariné.
Diviser en 2/3 1/3 et étaler le plus petit morceau en un cercle de 20 cm de diamètre.
Garnir de frangipane, sans oublier la fève. Rabattre les bords et déposer la brioche dans un cercle de 20 cm de diamètre chemisé de papier sulfurisé.
Pour le montage, je vous invite à regarder la vidéo.
Laisser pousser la brioche une heure à température ambiante.
