Galette aux épinards, oeuf & beurre de sauge

Pour réussir les galettes de sarrasin, je rappelle que la pâte doit être préparée la veille afin de reposer longuement au frais. Après l'avoir allongée le lendemain avec de l'eau gazeuse, la cuisson s'effectue au beurre demi-sel. On obtient ainsi des galettes très fines et succulentes.

Pour 4 galettes500 g d'épinards frais1 bel oignon4 oeufsBeurre de saugeBeurre demi-selSel, poivre

Faire revenir l'oignon finement émincé au beurre, ajouter les épinards nettoyés. Les cuire pour qu'ils perdent toute leur eau de végétation. Assaisonner de beurre de sauge, bien poivrer.

Chauffer deux poêles à crêpe sans matières grasses. Y déposer dans chacune une galette. Lorsqu'elle est bien chaude, la tartiner légèrement de beurre de sauge, ajouter les épinards totalement égouttés au centre. Replier les bords et cuire assez longuement, les galettes devant être très croustillantes. Disposer un oeuf au plat au centre ainsi qu'une noisette de beurre de sauge.