Brioche tressée à la mie filante au cook expert/companion

Nous avons commencé noël un peu avant l’heure et j’ai donc préparé pour le petit déjeuner de mes invités une délicieuse brioche à la mie filante

je l’ai réalisé avec le cook expert et le pétrin xl mais la réalisation avec le companion est identique et une fiche équivalence vous aidera à réaliser la recette (couteau pétrir concasser, la température est un peu moins précise avec le companion) ou si vous avez le thermomix aussi. Évidemment vous pouvez réaliser cette recette de brioche sans robot

Ingrédients

250 gr de farine

1 oeuf

6 gr de levure sèche ou 15 gr de levure frai

1 pincée de sel

35 gr de sucre

arôme : vanille, fleur d’oranger au choix

125 gr de crème fraîche liquide

65 gr de beurre mou

Dans votre bol, en mode expert, ajoutez la crème fraîche liquide, le sucre, la levure de boulanger et lancez 6 min vitesse 3 à 37°
Ajoutez le beurre et l’œuf et lancez 3 min vitesse 3 à 37°

Ajoutez la farine et la pincée de sel et lancez le mode pétrin xl pendant 4min30 (mode pastry, pâte pour le companion)

Repassez au mode expert et laissez pousser la pâte pendant 1h30 à 37° vitesse 0

Dégazez la pâte sur votre plan de travail fariné et tressez la brioche

Utilisez un moule à cake beurré ou tapissé de papier cuisson et déposez votre brioche

Laissez reposer 1h

À l’aide d’un pinceau de cuisine, recouvrez d’un jaune d’œuf pour dorer votre brioche et parsemez de sucre en grains

Préchauffez votre four et enfournez 25 min, selon votre four

Servez c’est prêt et régalez vous

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