Buche glacée pistache insert framboise financier pistache
Pour noël j’ai réalisé une bûche framboise pistache
c’est une recette simple qui se compose d’un biscuit financier à la pistache, d’un insert framboise et d’une glace pistache…. Ce qui à l’origine devait être un bavarois mais je n’avais plus assez de gélatine. Si vous souhaitez réaliser le bavarois il vous faudra rajouter 6 gr de gélatine dans la préparation de la crème pistache
Il y a plusieurs étapes dans la réalisation mais l’avantage de cette bûche c’est qu’elle se prépare à l’avance
Ingrédients pour une bûche 8 parts
Insert framboise
. 170 gr de coulis de framboises
. 3 gr de feuille de gélatine
. 17 gr de sucre en poudre
Biscuit financier pistache
. 1 blanc d’oeuf
. 63 gr de sucre glace
. 33 gr de beurre fondu
. 1 pincée de levure chimique
. 18 gr de farine
. 28 gr de poudre d’amande
. 10 gr de pâte de pistache
Glace pistache
. 250 ml de lait
. 3 jaunes d’œufs
. 60 gr de sucre
. 200 ml de crème liquide 30% de matières grasses
. 80 gr de pâte de pistache
Commencez par réaliser l’insert framboises
. Plongez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pour les ramollir
. Dans une casserole, faites chauffer le coulis de framboises avec le sucre
. Quand votre coulis est chaud et le sucre fondu, ajoutez la gélatine essorée, mélangez bien jusqu’à l’obtention d’un coulis homogène
. Versez le coulis dans l’insert, laissez refroidir totalement avant de mettre votre insert au congélateur
Financier pistache
. Préchauffez votre four à 160°
. Mélangez les poudres, farine, levure, poudre d’amande, sucre glace
. Ajoutez le blanc d’œuf et mélangez
. Ajoutez la pâte de pistache et mélangez
. Ajoutez le beurre fondu et mélangez
. Disposez un papier cuisson sur une feuille silicone et versez la préparation sur le papier cuisson de façon à avoir à peu près la taille de votre moule à bûche. Ne pas trop étaler la pâte
. Enfournez 18 min et laissez refroidir
Crème pistache
. Blanchir les jaunes avec le sucre en les fouettants
. Faire chauffer le lait
. Versez le lait doucement en mélangeant sur l’appareil jaune d’œuf sucre
. Remettre dans une casserole sur feu doux pendant quelques minutes pour épaissir un peu, il faut que la préparation nappe la cuillère
. Ajoutez la pâte pistache et mélangez (ajoutez les feuilles de gélatine ramollie à cette étape si vous réalisez le bavarois)
. Laissez refroidir un peu
. Montez la crème fouettée et incorporez là à la crème pistache
. Chemisez votre moule à bûche d’un papier cuisson afin de faciliter le démoulage
. Versez la moitié de votre préparation à la pistache et mettez la au congélateur afin qu’elle prenne un peu, vous pourrez alors disposer l’insert framboise au milieu sans qu’il ne se retrouve au fond
. Une fois votre insert framboise (préalablement demoulé) placé dans votre moule à bûche, versez le reste de préparation pistache et disposez le financier pistache que vous aurez découpé à la taille de votre moule
. Placez au congélateur jusqu’au moment de servir si vous réalisez la glace ou sortez là plusieurs heures avant de servir si vous réalisez le bavarois
. Pour la décoration, vous êtes libre de réaliser ce que vous souhaitez, pour ma part, j’ai fait quelques décoration en chocolat, une petite fleurs en chocolat, des petits sapins en chocolat, des framboises fraîches et quelques billes de framboises décoratives
lien pour réaliser la fleur en chocolat Ici
lien pour réaliser des billes de grenadine (remplacer le citron par du sirop) Ici
Servez c’est prêt et régalez vous
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