Pavlova aux fruits rouges
Je vous propose de réaliser une pavlova aux fruits rouges, notre deuxième dessert de noël avec la bûche glacée, recette Ici
J’adore la pavlova et cette recette est vraiment facile et délicieuse, l’intérieur de la meringue reste légèrement crémeux et c’est comme ça que j’adore la meringue, comme la danseuse Russe Anna Pavlova qui aimait son gâteau croquant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur
j’ai réalisé une grosse pavlova mais vous pouvez la faire en parts individuelles de 6 parts ou plus
La recette est réalisé au cook expert et vous trouverez la fiche de conversion companion/thermomix en bas de la recette. Facilement réalisable sans robot
Vous pouvez réaliser la meringue la veille
Ingrédients
la meringue
. 5 oeufs
. 125 gr de sucre en poudre
. 125 gr de sucre glace
. 1 càc de vinaigre blanc ou citron
. 1 càs de maïzena
La crème fouettée
. 250 gr de crème fraîche épaisse 35% de matières grasses (type isigny)
. 130 gr de mascarpone
. 20 gr de sucre glace
Décoration Fruits frais rouges
. Groseille, framboises, myrtilles
. coulis de fruits rouges
- Préchauffez le four à 110°
- Mettre les blancs d’œufs dans le bol avec le sucre glace et mélangez vitesse 13 pendant quelques secondes
- Ajoutez le fouet, retirez le bouchon
- Lancez à 37° pendant 8 min vitesse 9 (continuez à battre si la consistance ne vous convient pas ou augmentez un peu la vitesse) au bout de 5 min, versez très progressivement par le bouchon, le sucre en poudre
- Ajoutez le vinaigre (ou citron) et la maïzena et lancez vitesse 3 pendant 1 min
- Versez la meringue sur un papier cuisson et enfournez 180 min à 90° (Au bout de 50 min, entrouvrir la porte du four et coincez là avec un bouchon ou autre)
- La meringue est cuite lorsque la surface forme une croute, qu’elle est bien brillante et qu’elle se détache facilement du papier
- Laissez refroidir la meringue dans le four
Réalisation de la crème fouettée
- Assurez vous que votre bol et accessoire ainsi que la crème fraîche et le mascarpone soit bien froid
- J’ai utilisé mon robot pâtissier pour la crème chantilly, elle était vraiment délicieuse, épaisse et c’est parfaitement tenue sur la meringue
- Ajoutez dans votre bol, la crème et le mascarpone et fouettez jusqu’à l’obtention d’une belle crème chantilly (entre 2 et 3 min). Lorsque la crème commence à bien s’épaissir, incorporez le sucre très progressivement. (le temps varie selon le matériel et les ingrédients utilusés mais attention de ne pas trop battre et avoir du beurre)
- Ajoutez votre coulis sur la meringue
- Mettez votre crème chantilly dans une poche à douille et déposez la crème sur la meringue/coulis
- Ajoutez les fruits dessus au moment de servir
Servez c’est prêt et régalez vous
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