Bien souvent une bonne sauce fait tout le succès d'un plat même simple et parfois il ne suffit pas d'ingrédients complexes ou nombreux pour la réussir. A l'occasion des fêtes de fin d'année, laissez-moi vous proposer 4 sauces qui vous permettront de réaliser un plat de fête en temps record.
Sauce au foie gras
Ingrédients (pour 6 pers.) :
100 gr de foie gras
15 gr de beurre
20 gr d'échalote
20 cl de crème entière semi-épaisse
1 cuillère à soupe de Cognac (facultatif)
Sel poivre
Préparation :
Epluchez et émincez l'échalote. Dans une casserole, faites fondre le beurre sans prendre de couleur puis ajoutez-y l'échalote émincée. Faites revenir à feu moyen en remuant pendant 3 minutes environ, puis ajoutez le cognac et le foie gras coupé en cubes. Baissez à feu doux, remuez jusqu'à ce que le foie gras soit fondu. Hors du feu ajoutez la crème. Mixez, rectifiez l'assaisonnement. Remettez sur le feu pour réchauffer et maintenez au chaud jusqu'au service (placez la casserole au bain marie (pas trop chaud)).
Suggestion : cette sauce peut accompagner de nombreuses viandes.Sauce à l'orange
Ingrédients (pour 6 pers.) :
20 cl de jus d'orange (si possible d'orange pressée)
10 cl de vin blanc
20 cl de crème semi-épaisse
30 gr d'oignon
15 gr de beurre
1 cuillère à soupe de fécule de maïs (maïzena)
Sel et poivre
Préparation :
Epluchez et émincez l'oignon. Dans une casserole, faites fondre le beurre sans prendre de couleur puis ajoutez-y l'oignon émincé. Faites suer à feu moyen, puis ajoutez le jus d'orange et le vin blanc. Laissez-réduire de moitié puis mixez. Remettez à feu très doux et ajoutez la fécule de maïs, puis la crème en mélangeant à l'aide d'un fouet. Salez et poivrez. Maintenez au chaud jusqu'au service.
Suggestion : réservez cette sauce pour accompagner un poisson, des noix de Saint-Jacques ou encore des langoustines sautées.Sauce au pain d'épices
Ingrédients (pour 6 pers.) :
30 cl de bouillon de légumes
10 cl de crème liquide
15 gr de beurre
50 gr de pain d'épices (2 tranches)
50 gr d'échalote
Préparation :
Epluchez et émincez l'oignon. Dans une casserole, faites fondre le beurre sans prendre de couleur puis ajoutez-y l'échalote émincée. Faites suer à feu moyen, puis ajoutez le bouillon et le pain d'épices émietté. Portez à ébullition et laissez réduire de moitié. Ajoutez la crème liquide puis mixez. Salez et poivrez. Maintenez au chaud jusqu'au service. Une peau peut se former si vous ne servez pas cette sauce rapidement, mais pas de souci, un nouveau coup de fouet ou un tour de mixeur permettra de la rendre lisse à nouveau.
Suggestion : cette sauce accompagne à merveille une volaille rôtie telle que du canard, de la pintade...Sauce au champagne
Ingrédients (pour 6 pers.) :
20 cl de champagne (brut si possible)
10 cl de fumet de poisson
20 gr échalote
15 gr de beurre
10 cl de crème liquide
Quelques filaments de safran (facultatif)
Sel et poivre
Préparation :
Epluchez et émincez l'oignon. Dans une casserole, faites fondre le beurre sans prendre de couleur puis ajoutez-y l'échalote émincée. Faites suer à feu moyen, puis ajoutez le champagne, le safran et le fumet de poisson. Laissez-réduire de moitié puis mixez. Remettez à feu très doux et ajoutez la crème en mélangeant à l'aide d'un fouet. Salez et poivrez.
Suggestion : cette sauce peut accompagner de nombreux poissons, crustacés, des volailles...