Voilà des années que je n’avais pas dressé un dessert dans une boule de noël, mais j’avoue que je me suis autant amusée que la première fois.  La première fois c’était un dessert à base de citron, mais cette année, je n’ai pas résisté à l’envie d’utiliser de la crème de marrons. 

Ce n’est pas la première fois que je vous présente une revisite du célèbre Mont Blanc, mais je vous rassure, même si la forme change, tous les fondamentaux sont bien là.

Petite précision quant au déroulé de la recette : J’ai préparé ma mousse une heure à l’avance et dressé le reste des ingrédients au moment de les servir. Si vous souhaitez préparer vos desserts à l’avance, il vous faudra chablonner vos meringues pour ne pas qu’elles ramolissent  j’entends par là, les enduire de chocolat fondu

A vos cuillères, il ne vous reste plus qu’à déguster !

Pour cette recette, j’ai utilisé de la crème de marrons Clément Faugier, l’incontournable de mes placards, surtout en fin d’année ! 

Ingrédients pour 4 sphères de 10 cm de diamètre :

– 1 blanc d’oeuf

– 70 + 25 g de sucre

– 1 jaune d’oeuf

– 80 g de crème de marrons pour la mousse + pure pour l’intérieur

– 1 cc de maïzena

– 8 cl de lait

– 1 feuille de gélatine

– 10 + 10 cl de crème

– 1 cs de sucre glace

– cacao non sucré

Monter le blanc d’oeuf en neige avec 70 g de sucre.

Réaliser des disques de meringues d’un diamètre de 8 cm sur une feuille de papier sulfurisé et des petits sapins avec la préparation restante.

Cuire environ 1 heure à 100°C. Vos disques doivent être bien secs.

Réhydrater la gélatine 10 min dans de l’eau froide.

Fouetter le jaune d’oeuf avec 25 g de sucre jusqu’à ce que la préparation blanchisse.

Ajouter la maïzena.

Bien remuer puis incorporer progressivement la lait qu’on aura fait chauffer à la casserole.

Remettre la préparation dans la casserole, et remuer à feu doux jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.

Retirer du feu et incorporer la crème de marrons.

Laisser refroidir le temps de préparer la suite.

Monter 10 cl de crème au fouet jusqu’à obtenir une chantilly.

Mélanger les deux préparations délicatement et les débarrasser dans les demies-sphères. 

Réserver au réfrigérateur une heure.

Avec une poche à douille ou un sac de congélation, dresser un cylindre de crème de marrons pures sur le pourtour de la sphère.

Déposer une meringue au centre.

Réaliser une chantilly avec 10 cl de crème avec 1 cs de sucre glace.

Napper les sphères avec cette chantilly.

Lisser ou pas la surface.

Décorer avec des petits sapins saupoudrés de cacao non sucrés.

Réserver au réfrigérateur jusqu’au service.

Merci Amuse-Bouche pour ses jolies idées très inventives !