Layer cake Renne de Noël

Quand ta fille vient passer le week-end à la maison et te met sous le nez une photo qu’elle a vu sur instagram, voilà ce que ça donne.

Une aprem complète en cuisine à 4 mains.

Beaucoup de travail et encore plus de rigolade, mais au bout du compte, un immense moment de bonheur partagé, et on doit avouer qu’on s’est franchement bien amusées.

A refaire très vite belette !

Ingrédients génoise : (moule 15 cm de diamètre)

– 6 oeufs

– 160 + 30 g de sucre

– 150 g de maïzena

Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.

Blanchir les jaunes d’oeuf au robot avec 160 g de sucre.

Ajouter la maïzena.

Monter les blancs en neige avec 30 g de sucre.

Mélanger délicatement les deux préparations à la maryse.

Débarrasser la préparation dans un moule chemisé de papier sulfurisé de 15 cm de diamètre.

Cuire 6 min dans un four préchauffé à 210°C, puis 30 min à 120°C.

Démouler à la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.

Retirer le sommet bombé de la génoise et couper le restant en 3 disques de même hauteur. Réserver.

Ingrédients crème mousseline :

– 4 jaunes d’oeuf

– 80 g de sucre

– 55 g de fécule de maïs

– 40 cl de lait

– 1 cc de 4 épices

– colorant alimentaire marron

– 30 + 160 g de beurre

Faire chauffer le lait avec les épices et laisser infuser au minimum une heure.

Dans un cul de poule, fouetter les jaunes d’oeuf avec le sucre, puis la fécule de maïs.

Délayer avec le lait infusé.

Remettre dans la casserole et ajouter une pointe de colorant marron.

Faire ensuite épaissir à feu doux sans cesser de remuer.

Retirer du feu et incorporer 30 g de beurre. Remuer.

Quand le beurre est complètement fondu, filmer au contact et laisser refroidir.

Quand la préparation est froide, incorporer le beurre pommade restant au fouet.

Ingrédients ganache au chocolat blanc :

– 100 g de chocolat blanc

– 25 cl de crème à 30% de matière grasse

Faire chauffer la crème et la verser en 3 fois sur le chocolat cassé en morceaux sans cesser de remuer. Réserver.

Quand la ganache est froide, la diviser en 3.

Conserver 1/3 nature, et incorporer respectivement du colorant alimentaire noir, et du colorant alimentaire rouge dans chaque tiers restant.

Emietter le couvercle de la génoise dans les ganaches colorées jusqu’à obtenir une pâte malléable à la main.

Ingrédient chantilly :

– 100 g de crème

– 1/3 ganache chocolat blanc

Mélanger les deux ingrédients et monter la préparation au batteur.

Ingrédients pâte à sucre :

– chamallow

– sucre glace

– colorants alimentaires 

Passer rapidement les chamallows sous l’eau, puis les mettre 30 secondes au micro-onde.

Mélanger en incorporant le colorant alimentaire de votre choix, puis ajouter progressivement du sucre glace jusqu’à obtenir une pâte qu’on peut étaler au rouleau.

Pour ce qui est du montage de ce layer cake, j’aurais pu vous écrire des lignes et des lignes rébarbatives à comprendre. Je vous invite tout simplement à regarder la vidéo qui devrait être beaucoup plus claire que moi.

Si une précision vous manque, n’hésitez pas à me laisser un message, et surtout n’oubliez pas le plus important : AMUSEZ-VOUS !!!