Préparer la pâte à nouilles en mélangeant à la feuille du robot, la farine, les oeufs, l'huile et le sel. Laisser reposer 30 min à température ambiante. Pendant ce temps, préparer la farce.Poêler les échalotes ciselées au beurre pour qu'elles deviennent fondantes. Détailler le foie gras en 35 petits dés et les répartir avec l'échalote refroidie et assaisonnée sur la moitié de la pâte très finement étalée.
Que faire avec un reste de foie gras ? L'idée d'en farcir des raviolis m'est venue l'an dernier au lendemain de Noël. Au moment où j'ai réalisé cette recette, je n'avais pas de laminoir sous la main, j'ai donc utilisé un rouleau à pâtisserie suffisamment long. A servir avec une petite sauce crémée aux champignons et au vin blanc.