Grands fans des cakes que nous sommes à la maison, je ne pouvais que tester celui à la vanille du chef Cyril Lignac.
Il est fondant à souhait, bien parfumé à la vanille comme il se doit, et le petit sirop d’imbibage que je pensais être superflu au début a finalement bien sa place dans cette recette car il renforce la saveur de la vanille et apporte de la rondeur à cette gourmandise.
Une amie m’a dit qu’il était encore meilleur deux jours après enveloppé dans un film alimentaire, mais comment vous dire … on a craqué le jour même, et il n’a pas eu la chance de voir le deuxième jour !
Ingrédients :
– 2 gousses de vanille
– 3 cl de lait tiède
– 3 oeufs
– 75 + 35 g de sucre
– 150 g de beurre pommade
– 110 g de farine
– 6 g de levure chimique
– 1 pincée de fleur de sel
– 45 g de poudre d’amande
Sirop d’imbibage :
– 9 cl d’eau
– 30 g de sucre
– 3 cl de rhum ambré
Fendre les gousse de vanille, récupérer les graines et les mettre infuser 30 min dans le lait tiède.
Séparer les blancs des jaunes d’oeuf.
Fouetter 75 g de sucre dans les jaunes.
Ajouter ensuite le beurre pommade puis le lait vanillé.
Incorporer la farine, la levure chimique et la fleur de sel.
Compléter la recette avec la poudre d’amande.
Monter les blancs en neige avec 35 g de sucre, puis les incorporer délicatement à la première préparation.
Débarrasser la pâte dans un moule graissé ou chemisé de 8 x 18 cm.
Cuire 30 min dans un four préchauffé à 180°C.
Pendant ce temps réaliser le sirop.
Dans une casserole faire cuire à feu doux l’eau et le sucre jusqu’à obtenir une texture sirupeuse.
Retirer du feu et laisser refroidir avant d’ajouter le rhum.
Lorsque le cake est cuit, le démouler immédiatement et l’imbiber sur toutes les faces avec le sirop.