Aubergines farcies aux poivrons

J'ai vraiment des voisins super sympas qui m'offrent des légumes ultra frais de leur production, alors je fais de mon mieux pour les mettre en valeur.

Ingrédients3 aubergines2 poivrons1 gros oignon1 belle gousse d'ail2 cs de persil haché2 cs de chapelure maisonOrigan, romarin1 œuf1 mozzarelle2 cs de parmesan râpé15 cl de bouillon de boeufHuile d'olive Sel, poivre

Entailler le pourtour des aubergines coupées en deux et quadriller la chair. Enfourner à 200° pendant 20 bonnes minutes. Pendant ce temps faire revenir à l'huile, l'oignon émincé, les poivrons détaillés et l'ail coupé. Ajouter les herbes fraîches et sèches, bien poivrer, saler légèrement. Retirer les aubergines du four, laisser tiédir et ôter la majeure partie de la chair des aubergines sans entamer la peau. Ajouter la chair à la poêlée et laisser réduire. Incorporer hors du feu, la chapelure et l’œuf, bien mélanger puis garnir les aubergines rangées dans un plat à gratin. Recouvrir de mozzarelle et poudrer de parmesan. Verser le bouillon et enfourner 30 min à 200° et servir avec une salade verte.