La veille, verser le sucre et la gelée de coing sur les quetsches et les poires détaillées, mouiller avec le vin, ajouter les épices. 
Réserver idéalement 24 h au frais. Le lendemain, porter à ébullition 15 min,  écumer, vérifier la prise en versant quelques gouttes sur une assiette froide et verser en pot.Visser, retourner et laisser refroidir. A noter que la précédente marraine de la Bataille Food #94 créee par le Bistro de Jenna et administrée par Hélène du blog Keskonmangemaman ? qui s’occupe également de la page Facebook, était Vanessa du blog « La popote de petit_bohnium ».