Au lieu de confire des saucisses fraîches de Toulouse, j'ai utilisé à la place de la saucisse de Montbéliard. Fondant à souhait.
Ingrédients8 saucisses de Toulouse250 g de graisse d'oie3 branches de romarin1 feuille de laurier2 gousses d'ailGrains de poivreAccompagnementCourgettes sautées à l'ail & au persil
Confit : Faire fondre la graisse dans un sautoir et y ranger les saucisses non piquées avec l'assaisonnement. Ajouter un verre d'eau et laisser confire tout doucement sans dépasser 100°, au risque d'obtenir des saucisses éclatées. Compter 2 bonnes heures. Prélever la quantité de saucisse désirée et la faire dorer à la poêle en même temps que les courgettes. Laisser tiédir les saucisses restantes et les conserver recouvertes de leur graisse.
