Bricks de légumes du soleil et anchois
Par Cuisineenfolie
De passage cet été dans un joli restaurant dans le Berry, voilà une des entrées que nous y avons dégusté.
Alors certes, je n’ai pas la prétention de vouloir imiter le chef car les épices qu’il avait utilisées étaient sublimes et je n’ai pas réussi à les reproduire, mais j’ai néanmoins réussi à réaliser une imitation qui nous a bien régalés.
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♬ Cooking – Oleg Kirilkov
Ingrédients :
– 1 oignon
– 1 poivron jaune
– 1 aubergine
– 1 courgette
– coulis de tomate
– épices
– filets d’anchois
– feuilles de brick
Dans une poêle, faire revenir à feu doux dans un peu d’huile d’olive l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.
Ajouter le reste des légumes coupés en fine brunoise et faire cuire 10 minutes. Ajouter le coulis de tomates. Assaisonner, mettre les épices de votre choix et laisser cuire en remuant régulièrement. Réserver.
Superposer deux feuilles de brick. (aidez-vous de la vidéo pour le dressage )
Déposer des filets d’anchois au centre.
Couvrir avec les légumes en formant un carré.
Replier comme un portefeuille.
Déposer dans une poêle légèrement huilé et faire cuire à feu doux en retournant régulièrement jusqu’à ce que les feuilles de brick soient dorées.