Pour réaliser ces biscuits, j'ai repris la forme des sablés vendéens tout en prenant les ingrédients des sablés de Trouville. Autre modification, j'ai remplacé le zeste de citron par de la vanille...
Pour 20 pièces125 g de farine100 g de beurre demi-sel50 g d'amandes en poudre60 g de sucre vanillé maison2 jaunes d’œufs
Mélanger à la feuille du robot, la farine, la poudre d'amandes et le sucre vanillé. Sabler avec le beurre coupé en petits morceaux. Incorporer les jaunes en dernier sans insister. Dès que la pâte s'amalgame, enfermer la boule dans une poche plastique et étaler la pâte pour lui donner la forme d'un rectangle de 24 x 15. Réserver au moins une heure au frais, voire toute une nuit. Couper ensuite 9 rectangles de 8 x 5 que l'on recoupe en diagonale : on obtient 18 triangles que l'on dispose sur une tôle recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant un peu car ils vont légèrement gonfler à la cuisson, malgré l'absence de levure. Imprimer un petit décor à la fourchette. Réserver de nouveau une bonne heure au frais pour que les sablés conservent leur forme. Enfourner pour une quinzaine de minutes à 180°. Les sablés doivent rester blonds.