Une salade que je fais et refais dès que l'été est là, il était temps de vous la partager ! Soit je la sers en accompagnement de poisson grillé, sardines, rougets, soit elle se suffit à elle-même pour une alternative végétarienne. C'est frais et bon, légèrement sucré, et comme septembre est bien souvent placé sous le signe de la douceur estivale, voilà une belle façon de prolonger l'été dans l'assiette 😋 .

Verser le couscous dans un saladier. Saler, verser 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive, remuer à l'aide d'une fourchette. Presser le jus des 3 oranges et du citron puis le verser sur la graine.

Couvrir le plat et attendre entre 10 et 15 minutes, le temps nécessaire au liquide d'être absorbé.

Pendant ce temps, laver les herbes et les tomates.

Couper les tomates en petits morceaux, effeuiller les herbes et les ciseler.

Egrener le couscous à l'aide d'une fourchette avant de lui ajouter les tomates et les herbes. Verser 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive, le piment d'espelette et saler. Bien mélanger puis mettre au frais pendant au minimum une heure.

Avant de servir, ajouter les pignons de pin.

Source : Cuisiner les produits méditerranéens