Si l'on n'a pas de sureau dans son jardin, il reste la possibilité d'aller les cueillir dans les bosquets, tout comme les mûres. D'ailleurs, la saveur légèrement florale de la confiture de sureau s'apparente précisément à celle des mûres. Vérifier qu'il s'agit bien de grappes tombantes, les baies tournées vers le ciel étant toxiques.
Pour deux pots750 g de baies500 g de sucre1/2 jus de citron
Egrener les baies à l'aide d'une fourchette qui fait office de peigne. Les rincer sous l'eau et les précuire ensuite quelques minutes avec un demi verre d'eau pour les faire éclater.
Mixer les baies pour faciliter ensuite le passage au tamis. Recueillir le jus obtenu et lui ajouter le sucre nécessaire, sans oublier le jus de citron. Porter à petite ébullition jusqu'à 105°. Verser dans les pots, visser et retourner jusqu'à refroidissement.
