Mes charmants voisins nous offrent leurs magnifiques légumes du jardin et avec une seule belle courgette, j'ai réalisé une marmite entière de minestrone, plat complet convivial. Pour accompagner le tout, de la focaccia toute chaude.
Boulettes400 g de reste de volaille cuite1 échalote1 gousse d'ail1 cs bombée de chapelure maison1 œuf1 cs de persil hachéSel, poivreBouillon1 trait d'huile d'olive400 g de tomates pelées2 oignons1 belle courgette2 carottes2 poignées de haricots blancs1 branche de céleri1 cs de pesto de basilic maison2 cs de persil hachéOrigan, sel, poivreBasilic fraisAccompagnementDitalini, parmesan
La veille, faire tremper les haricots blancs secs dans un saladier d'eau froide avec une cuillère à café de bicarbonate. Égoutter les haricots blancs, les rincer et les mettre à cuire à l'autocuiseur, une trentaine de 30 min. Préparer les boulettes en mixant tout d'abord, l'ail et l'échalote. Ajouter la chapelure et le persil. Mixer de nouveau puis incorporer la volaille détaillée en morceaux, l'œuf et l'assaisonnement en mixant par à-coups. La mixture doit être légèrement grossière. Avec les doigts humides, former 30 petites boulettes. Réserver au frais. Dans une marmite, faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive, ajouter les tomates pelées, faire légèrement réduire puis verser les carottes détaillés en petits dés ainsi que la branche de céleri et la courgette. Mouiller avec 1 litre d'eau bouillante et ajouter l'assaisonnement. Les boulettes vont être jetées une à une dans le bouillon en ébullition, augmenter le feu au maximum durant cette opération. Laisser ensuite mijoter à feu doux 45 min et incorporer peu de temps avant la fin de la cuisson, le persil et le pesto. Présenter avec du basilic frais, les pâtes cuitesal denteà part pour éviter qu'elles ne ramollissent sans oublier le parmesan.