Nous avons dépassé maintenant la mi-août et je n'ai pas vu l'été 😟 , soleil et chaleur complètement absents à de rares jours près !! Je ne sais pas vous, mais mis à part le sud-est comme bien souvent plus privilégié, je ne me sens vraiment pas en été ... Alors tant pis pour la chaleur, je me rattrape autrement et j'ai décidé de me faire plaisir avec de bonnes glaces, à commencer par cette délicieuse glace à la banane qui n'était absolument pas prévue, mais mes bananes étaient vraiment très mûres ! J'ai trouvé cette recette dans un livre que je me suis offert cette année " Desserts et glaces à la sorbetière " écrit par le chef pâtissier Louis Dubois, basé à Nice, et qui regorge de recettes toutes plus gourmandes les unes que les autres 😛 .
Ingrédients :Eplucher et couper les bananes en rondelles. Les déposer dans une casserole assez large avec 40 g de sucre et verser le rhum. Faire chauffer à feu doux jusqu'à frémissement.
Faire flamber le rhum, puis le faire réduire presque de moitié. Réserver.
Faire chauffer le lait et la crème dans une autre casserole.
Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre restant dans un saladier. Verser la moitié du lait/crème sur les oeufs, bien mélanger puis reverser le tout dans la casserole avec le lait restant. Faire cuire en remuant sur feu doux à l'aide d'un fouet jusqu'à 83°, ou jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.
Verser dans un blender avec les bananes et le rhum, mixer à pleine puissance.
Verser dans un récipient, filmer au contact une fois le mélange refroidi et laisser une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, fouetter la préparation puis mettre à turbiner le temps nécessaire.
Conserver au congélateur.