Je ne trouve pas cette année que pêches et nectarines soient très sucrées. J'en fais donc régulièrement des compotées car je n'ai pas envie de m'en passer, et j'ai choisi cette fois-ci de les associer à une bonne petite panna cotta en faisant infusant de la verveine citronnelle dans la crème, tout comme je l'avais fait pour la cajasse quercynoise aux nectarines, un goût discret mais délicieux !
Pour 4 personnes- 50 cl de crème liquide à 15%
- 40 g de sucre blond
- 3 feuilles de gélatine
- 3 branches de verveine citronnelle plus 1 dizaine de feuilles
- 4 nectarines blanches
- 4 cuil. à soupe de sucre blond
Mettre la crème liquide à chauffer, éteindre le feu à ébullition et rajouter les branches de verveine lavées et séchées. Laisser infuser à couvert 30 minutes.
Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide.
Filtrer ensuite la crème, puis la remettre dans la casserole avec les 40 grammes de sucre. A ébullition, sortir du feu et ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger.
Verser dans les verrines, laisser refroidir avant de placer au réfrigérateur pour au minimum 4 heures.
Préparer la compotée de nectarines. Les éplucher puis les couper en morceaux. Les verser dans une casserole avec les 4 cuillerées à soupe de sucre, un petit fond d'eau, et laisser compoter à feu doux en remuant de temps, pendant environ 15 minutes.
Ciseler les feuilles de verveine restantes, les rajouter aux nectarines. Réserver au frais.
Avant de servir, répartir les nectarines sur la panna cotta.