Nous voici de retour d'une semaine de vacances en Normandie ! Depuis 2 ans qu'on n'avait pas vu la mer, ça nous a fait un bien fou, même sous la pluie ^^. Dans notre petit Luxembourg, notre potager semble s'être réveillé en notre absence 🙂 Les courgettes ont poussé comme des haricots magiques, l'occasion de tester de nouvelles recettes avec ce légume que j'adore, sous toutes ses formes. Avec ces croquettes, c'est toute la famille qui s'est délectée ! Je pensais qu'il en resterait, on a tout englouti en un clin d'œil 🤭

Pour les accompagner, je n'ai pas fait une, ni deux sauces trempettes, mais trois ! Le pesto est vraiment optionnel, c'est parce que j'avais un pot ouvert. Et si vous ne deviez en préparer qu'une seule, privilégiez la sauce tomate. Elle se marie vraiment à merveille !

Pour cette recette, je me suis inspirée de la championne des boulettes et croquettes en tout genre, j'ai nommé Emilie, du blog Le labo de maman !

Au marché
Pour une petite vingtaine de croquettes de 6,5 cm :
- 1 kg de courgettes
- 200 g de ricotta
- 100 g de gruyère râpé (Emilie utilisait du parmesan)
- 80 g de polenta instantanée + pour la " panure "
- 50 g de chapelure
- 2 œufs
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- du basilic frais, ou ici de l'origan
- ½ CC de piment d'Espelette
- du poivre
- 1 CS d'huile d'olive pour la cuisson
Pour la sauce tomate :
- 1 boîte de tomates concassées
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 CS d'huile d'olive pour la cuisson
- du basilic, de l'origan, du thym, des herbes de Provence... comme vous avez !
- du sel et du poivre
Pour la sauce au yaourt :
- 1 yaourt brassé nature
- 1 CS de jus de citron
- 1 CS d'huile d'olive
- du basilic frais, perso j'ai fait l'impasse
- du piment d'Espelette, du sel et du poivre

À la cuisine
On pèle et on émince finement les 2 oignons et les 2 gousses d'ail. On réserve ce qui servira à la sauce tomate dans une petite casserole.

On rince, on pèle et on épépine les courgettes avant de les râper.

On fait chauffer 1 CS d'huile d'olive dans une sauteuse, on y fait suer l'oignon et l'ail quelques minutes. On y ajoute les courgettes râpées et on laisse cuire 30 minutes environ. Ensuite on égouttera les courgettes dans une passoire fine, en pressant bien pour enlever un maximum d'eau. J'ai été surprise qu'il en reste autant après cuisson !

On préchauffe le four à 180°c.

Dans un saladier, on fouette les œufs avec la ricotta. On ajoute la polenta, la chapelure, le gruyère, les épices et les herbes en mélangeant bien. On incorpore les courgettes lorsqu'elles auront légèrement tempérées.

On tapisse une plaque de papier cuisson. On y dépose un emporte-pièce, ici de 6,5 cm de diamètre. On saupoudre le fond de polenta avant d'y tasser la préparation à l'aide d'une cuillère, on resaupoudre de polenta, puis on renouvelle l'opération pour obtenir des croquettes de même épaisseur, jusqu'à épuisement de la pâte. Il est également possible de façonner les croquettes à la main (pensez à les huiler) et de les rouler dans la polenta, mais je trouve la technique de l'emporte-pièce plus efficace pour un résultat qui claque !

On enfourne pour 20 à 25 minutes, dépendant de votre four et de la taille des croquettes.

Pendant ce temps, on prépare les sauces !

Pour la sauce tomate : on fait revenir l'oignon et la gousse d'ail préalablement réservés, dans 1 CS d'huile d'olive. On ajoute immédiatement les herbes sèches. Lorsqu'ils dorent, on verse les tomates concassées et on laisse mijoter à feu doux. Au dernier moment, on ajoutera les herbes fraîches.

Pour la sauce au yaourt : on mélange le yaourt nature, la CS de jus de citron, la CS d'huile, le piment d'Espelette, le sel, le poivre et éventuellement les herbes ciselées dans un bol. On réserve au frais.

On servira les croquettes avec ses sauces et on peut accompagner le repas d'une belle salade (une d'une grillade pour les amateurs ^^). Bon appétit et bonnes vacances si vous avez la chance d'en profiter !

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