En cette saison, on mange énormément de courgettes, au moins 3 fois par semaine donc il faut régulièrement trouver de nouvelles idées recettes pour ne pas se lasser !
J'ai ici préparé une tourte à la courgette avec de la pomme de terre, du parmesan et beaucoup de basilic, un peu comme une tourte niçoise.
Je l'ai servie froide avec une salade de tomate, c'était super bon !

Pâte à pizza :

• 350 g de farine
• 1 sachet de levure de boulanger (7g)
• 1/2 cuill. à café de sel
• 10cl d'eau tiède
• 3 cuill. à soupe d'huile d'olive

Garniture :

• 2 gousses d'ail
• 1 poignée de basilic
• 1 kg de courgettes bio (car on garde la peau)
• 1 oignon
• 2 grosses pommes de terre
• 2 œufs
• 2 cuill. à soupe de parmesan râpé
• 1 poignée de basilic grosses feuilles
• huile d'olive
• sel
• poivre

Verser la levure dans 2 cuill. à soupe d'eau tiède.
Laisser reposer 15 min (la préparation doit gonfler).
Dans un saladier mélanger la farine et le sel.
Creuser un puit et y ajouter la levure, l'huile d'olive et l'eau tiède.
Mélanger avec une cuillère en bois.
Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.
Rouler la pâte en boule, couvrir d'un linge et laisser lever pendant 2h dans un endroit tiède.

Préparation de la garniture :

Peler les pommes de terre, les couper en morceaux et faire cuire à la vapeur pendant une dizaine de minutes.
Les égoutter puis les écraser à la fourchette et laisser refroidir.
Peler puis émincer l'oignon.
Laver les courgettes puis les couper en petits dés (retirer les graines).
Faire chauffer 2 cuill. à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse, y faire fondre les oignons pendant quelques minutes. Débarrasser les oignons et réserver.
Rajouter 2 cuill. à soupe d'huile d'olive dans la sauteuse, faire revenir les dés de courgettes pendant quelques minutes à feu vif.
Baisser le feu, couvrir et laisser cuire pendant 15/20 min. à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Si elles rendent beaucoup d'eau laisser évaporer quelques minutes sans couvercle.
Saler, poivrer.
Réserver et laisser refroidir.
Dans un grand saladier, battre les œufs en omelette.
Ajouter le parmesan, le basilic ciselé, les pommes de terre écrasées, les oignons puis les courgettes.
Saler, poivrer.

Étaler finement la pâte en 2 disques.
Huiler et une tourtière.
Déposer le premier disque de pâte dans la tourtière.
Garnir avec la préparation aux courgettes.
Bien répartir uniformément la préparation.
Recouvrir avec le 2e disque de pâte.
Bien souder les bords et couper le surplus en appuyant sur le bord avec le rouleau a pâtisserie.
Découper une croix au centre de la tourte.
Huiler la pâte avec un peau d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau.
Enfourner pendant 35 min. dans un four préchauffé à 180°C.
Servir tiède ou froide avec une salade.