Une belle assiette qui sent bon la Méditerranée et les vacances : un filet de dorade sur son lit de tomates cerises et poivrons.
C'est absolument délicieux !
- 2 beaux filets de dorade avec peau
- 2 poivrons rouges
- 250g de tomates cerises
- 1 gousse d'ail
- huile d'olive
- 2 brins de thym
- Sel
- poivre
- Poêlée de tomates cerises et poivrons :
Rincer les poivrons puis les faire griller sous le grill du four (240°C°) en les retournant régulièrement jusqu'à ce que la peau cloque (environ 20 minutes).
Dés que les poivrons sont cuits, les enfermer dans un sachet plastique et laisser refroidir. Peler es poivrons puis les couper en lanières.
Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive.
Ajouter les tomates cerises entières et la gousse d'ail pressée, saler, et faire poêler à feu vif pendant ¾ minutes en remuant régulièrement la sauteuse (délicatement pour ne pas écraser les tomates).
Ajouter les lamelles de poivrons, le thym et poursuivre la cuisson environ 5 min. à feu doux.
Réserver au chaud.
Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer un filet d'huile d'olive.
Lorsqu'elle est bien chaude, déposer les filets de dorade côté peau dans la poêle.
Saler.
Lorsque la chair du poisson commence à blanchir à mi-hauteur, les retourner délicatement et laisser cuire encore 2 min. à feu doux.
Pour vérifier la cuisson, planter une pique en bois dans la chair à l'endroit le plus épais. Sortir la pique, si le bout est chaud c'est que le poisson est cuit à cœur.
Déposer un lit de concassée de tomates cerises et poivrons au fond des assiettes.
Déposer un filet de dorade par-dessus.
Décorer avec un brin de thym et une rondelle de citron.
Servir sans attendre.