Malentendu – Tarte fine aux carottes

Une tarte fine aux carottes ? Et pourquoi pas ? On trouve en ce moment des carottes en bottes toutes fraîches et je m'en réjouis, car elles sont un légume injustement traité. On les trouve dans de très nombreuses recettes, comme une base aromatique, mais elles ont rarement la vedette. C'est dommage car c'est un légume tellement bon !

Une des raisons de ce malentendu est sans doute qu'on ne tient pas compte de la saison quand il s'agit de carottes et qu'on ne prête pas vraiment attention à leur apparence ; une carotte est une carotte pense-t-on... Eh bien non ! Le goût des carottes fraîchement cueillies, fines et jeunes est incomparable.
On distingue en effet 3 saisons pour la carotte : les primeurs, en juin/juillet, nous sommes en plein dedans, puis les carottes dites de saison, disponibles jusqu'à l'automne et enfin la carotte de garde tout l'hiver.

C'est donc pour mettre en valeur les bonnes carottes de ce début d'été que j'ai eu l'idée de cette recette. J'y pensais depuis un moment : une tarte fine, comme une tarte aux pommes mais avec des carottes (donc), tout simplement. A déguster refroidie avec un peu de basilic. Je n'ai pas résisté à mettre un peu de cumin (que j'adore et qui va particulièrement bien avec ce légume) et il faut être généreux en huile d'olive car la carotte n'est pas aussi juteuse que la pomme... Mais vous allez voir comme c'est bon !

Je vous raconte ?

Tarte fine aux carottes

• 1 petite pâte brisée
• 1 dizaine de carottes nouvelles (pas trop fines, ce sera plus facile)
• 1 c à café de graines de cumin
• Huile d'olive
• Sel et poivre
• Basilic frais (ou estragon)

Pâte brisée :

• 150 g de farine de petit épeautre (ou blé)
• 75 g de margarine
• 1 pincée d'origan (facultatif)
• 1 pincée de sel
• Eau
• Sel

Préparez la pâte : mélangez la farine, l'origan, le sel et la margarine du bout des doigts, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d'eau pour amalgamer. Fraisez (écrasez du plat de la main) deux fois et formez la boule. Laissez reposer si possible une trentaine de minutes.

Pendant que la pâte repose, pas besoin de peler les carottes mais rincez-les et grattez-les avec un couteau. Coupez-les en rondelles de 3 mm d'épaisseur.

Etalez la pâte en cercle (en vous aidant d'une assiette) sur un papier cuisson et faites un petit rebord en retournant la pâte tout autour.

Arrosez d'huile d'olive.

Disposez joliment les carottes en les faisant se recouvrir un peu car elle vont réduire à la cuisson.

Salez, poivrez, saupoudrez de graines de cumin et arrosez d'un trait d'huile d'olive.

Enfournez à 200°C pour 30 minutes. Sortez du four et laissez refroidir la tarte avant de la faire glisser dans le plat de service.

Servez la tarte telle quelle ou parsemée d'herbes fraîches (basilic ou estragon).

Bon appétit !