Il y a quelques jours je vous ai proposé une recette de base, la crème pâtissière, et voici donc le dessert que j’ai réalisé avec. A mi-chemin entre la tarte et la brioche, vous l’aurez compris, nous voilà face à une tarte briochée aux abricots, réalisée spécialement à la demande de monsieur Cuisine en Folie.

Je suis partie de la recette de ma tarte Libouli que nous adorons, et j’y ai tout simplement ajouté des abricots.

Côté dégustation, nous en avons mangé le jour même alors qu’elle était encore tiède, et le lendemain après une nuit au réfrigérateur. J’avoue que j’ai eu une préférence pour le deuxième jour quand la crème pâtissière était bien froide.

Si vous réalisez cette tarte, n’hésitez pas à me dire dans les commentaires si vous l’avez préférée tiède ou bien froide

Ingrédients pour la pâte :

– 20 g de levure fraîche de boulanger

– 3 cs de lait tiède

– 250 g de farine

– 1 œuf

– 1/2 cc de sel

– 75 g de lait

– 25 g de sucre

– 50 g de beurre pommade

Délayer la levure fraîche dans le lait tiède et laisser reposer 5 min.

Dans le bol du robot, mettre la farine, l’œuf, le sel et le sucre.

Ajouter le lait et le mélange lait-levure.

Terminer en incorporant le sucre, et le beurre.

Pétrir la pâte pendant 10 min jusqu’à ce qu’elle se détache des parois et ait une texture élastique. Couvrir d’un torchon et laisser pousser dans un milieu tempéré pendant une heure.

Ingrédients pour la crème  pâtissière :

– 3 œufs

– 90 g de sucre

– 50 g de maïzena

– 60 cl de lait

– 1 gousse de vanille

Dans un cul de poule, fouetter les œufs avec le sucre et la maïzena.

Dans une casserole, faire chauffer le lait avec  et la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Quand le mélange est à ébullition, verser sur la préparation œuf-sucre. Mélanger et remettre  sur feu doux sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème épaississe. Filmer au contact et réserver.

Dégazer la pâte et la débarrasser dans un moule à tarte de 23 cm de diamètre. Replier un peu les bords de la pâte pour former un bord.

Garnir généreusement de crème pâtissière, puis former une rosace avec des quartiers d’abricots.

Cuire 30 min dans un four préchauffé à 200°C chaleur tournante.

Démouler à la sortie du four, laisser refroidir puis saupoudrer les bords de sucre glace.