Je remonte cette recette dont je raffole. J'ai simplement remplacé les épinards frais par des surgelés mais pour le reste, aucune modification, je l'aime ainsi.
Pour 1 plat de 21 cm5 feuilles de pâte filo 1 kg d'épinards surgelés2 oignons moyens1 gousse d'ail2 oeufs200 g de feta de brebis1/2 bouquet d'anethPoivreHuile d'oliveLa veille, laisser décongeler les épinards dans une passoire. Le lendemain, faire suer dans l'huile chaude, l'ail et l'oignon finement hachés puis ajouter les épinards égouttés et fortement pressés. Faire revenir une dizaine de minutes, ôter du feu et laisser tiédir. Ajouter l'aneth coupée, les oeufs, la feta émiettée, assaisonner.
Huiler une feuille de filo au pinceau, la plier en quatre et en chemiser le fond du moule à gratin, huilé également. Ajouter deux autres feuilles huilées et pliées en deux cette fois puis garnir de préparation aux épinards. Recouvrir des deux dernières feuilles de filo. Rabattre les feuilles qui dépassent sur le dessus. Enfourner dans le bas du four pour 30 bonnes minutes à four préchauffé à 180°.