Vous connaissez la babka, cette brioche tressée fourrée la pâte à tartiner ou à la confiture originaire de l'Europe de l'Est ?
C'est très à la mode en ce moment et on trouve maintenant de nombreuses revisites !
J'ai ici tenté une version à la pistache, pour changer de ma babka à la myrtilles ou de la classique à la babka à la pâte à tartiner.
Ingrédients pour 1 belle brioche : - 1/2 cube de levure fraîche
- 150 g de lait
- 250 g de farine
- 50 g de sucre
- 3 g de sel
- 100 g de beurre
- 100 g de pâte à tartiner à la pistache
- 1 cuill. à soupe de pistaches émondées
Préparation :
Concasser grossièrement les pistaches.
Dans un bol, diluer la levure dans le lait tiède.
Dans le bol d'un robot, mélanger la farine, le sucre et le sel.
Verser le mélange levure/lait dans les ingrédients secs.
Pétrir pendant 8 min jusqu'à obtenir une pâte élastique.
Ajouter le beurre pommade et continuer de pétrir la pâte, jusqu'à ce qu'elle se décolle des parois.
Couvrir la pâte d'un torchon et réserver pendant 1h dans une pièce chaude à l'abris des courant d'air.
Dès que la pâte à bien gonflée, l'étaler en un rectangle (de la même longueur que votre moule à cake et 3x sa largeur).
Étaler la crème de pistache sur la pâte puis la rouler le plus serré possible.
Déposer le boudin au congélateur pendant 5 min, puis le couper ensuite en 2, dans le sens de la longueur, puis tresser la babka.
Déposer la babka dans le moule à cake et laisser lever tranquillement pendant 1h dans une pièce chaude à l'abri des courant d'air.
Au bout de ce temps, saupoudrer de pistaches concassées. Enfourner pendant 25 min à 180°C.
À la sortie du four, laisser tiédir la babka avant de la démouler sur une grille.
Il n'y a plus qu'à se régaler !
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