Aujourd'hui je vous partage la recette d'une jolie entrée qui fera à coup sur un effet wahou après de vos convives ! Il s'agit d'une tarte fine à l'artichaut et à la truffe d'été avec une base de pâte sablée au parmesan.
C'est la pleine saison de la truffe d'été. C'est un produit que j'aime beaucoup.
Contrairement à la truffe d'hiver elle ne se cuisine pas à chaud, il suffit de la râper ou d'une faire des lamelles et de l'ajouter dans vos plats au dernier moment (salade, riz, pâtes, fromage, pizza,...). Et côté tarif elle est beaucoup plus abordable que la truffe d'hiver, alors on ne s'en prive pas !
L'an dernier par exemple j'avais fait unepizza à la truffe d'été ou une burrata à la truffe d'été absolument divine !
Pâte sablée au parmesan :
Caviar d'artichaut :
- 6 beaux artichauts poivrades
- 4 cuill. à soupe d'huile d'olive
- 1 petite truffe d'été
- Sel
- Poivre
Artichauts poêlés :
- 4 petits artichauts
- 2 cuill. à soupe d'huile d'olive
- Sel
- 1 grosse truffe d'été
- Préparation de la pâte sablée :
Sortir le beurre du réfrigérateur au moins 2h à l'avance.
Dans une jatte, mélanger la farine et le parmesan.
Ajouter le beurre ramolli coupé en morceaux.
Sabler la préparation du bout des doigts.
Ajouter le jaune d'œuf et travailler la pâte au robot ou à la main, jusqu'à l'obtention d'une pate souple et homogène.
Former une boule et réserver au frigo pendant 1h au moins.
Étaler ensuite la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson sur environ 2/3 mm d'épaisseur.
Découper des disques dans la pâte.
Remettre au frais pendant 30 min. (pour pouvoir décoller les disques de pâte).
Déposer les disques de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant bien.
Couvrir d'une deuxième feuille de papier cuisson et déposer une 2e plaque par-dessus (pour éviter que la pâte ne gonfle et gondole).
Enfourner pendant 15 min. dans un four préchauffé à 160°C. (les disques doivent être légèrement dorés). Sortir du four et laisser refroidir sur une grille, attention la pâte est fragile !
Trier les artichauts en retirant la queue, les feuilles et les poils au centre, pour ne garder que les fonds d'artichauts.
Couper les fonds d'artichaut en lamelles d'environ 2/3mm d'épaisseur.
Les faire sauter dans l'huile d'olive une poêle antiadhésive pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et tendre.
Saler avec un peu de fleur de sel.
Réserver.
- Préparation du caviar d'artichaut :
Trier les artichauts en retirant la queue, les feuilles et les poils au centre, pour ne garder que les fonds d'artichauts.
Les faire cuire à la vapeur dans un autocuiseur pendant 10 min.
Lorsqu'ils sont cuits, les égoutter, les laisser tiédir puis les mettre dans un blender avec l'huile d'olive, et 2 pincées de sel.
Mixer jusqu'à l'obtention du crème homogène.
Râper la truffe d'été et l'ajouter dans le caviar d'artichauts.
Mélanger et rectifier l'assaisonnement si besoin.
Réserver au frais.
Couper la truffe en lamelle avec une mandoline (ou à défault un économe).
Au dernier moment, déposer une belle couche de caviar d'artichaut sur chaque disque de pâte.
Répartir les artichauts poêlés en rosaces.
Intercaler les lamelles de truffes entre les artichauts.
Arroser d'un filet d'huile d'olive et saupoudrer d'une pointe de fleur de sel
- La saison de la truffe d'été s'étend du mois de mai à fin aout La truffe d'été (Tuber Aestivum) est différente de la truffe noire pas son aspect (noire à l'extérieur et blanche en début de saison puis marron vers la fin de la saison) et sa saveur.
- Sa saveur est légère en bouche avec un petit goût de champignon, sa texture ferme et croquante.
- Elle se prête parfaitement aux plats d'été, s'utilise sur une salade, en toast, sur un poisson,...
- Elle s'utilise à cru uniquement (ne se cuit pas et ne se chauffe pas).
- Pour profiter pleinement de sa saveur, compter 10 g à 15 g par personne.